秋冬养生汤攻略：这碗暖胃逍遥胡辣汤，内藏大名堂！

（央视财经《消费主张》）俗话说，“饭前先喝汤，胜过良药方”。现在天气寒冷，喝上一碗热乎乎的汤，既可以御寒，又能滋补。今天我们将为您奉上一碗发源于北方，在全国都闻名遐迩的养生滋补汤——胡辣汤。最早的胡辣汤来自河南省周口市西华县的逍遥镇，这里在东汉建安年间名为“小陶”，后又称为“小窑”。据传，庄子曾游学于此，写下名篇《逍遥游》。

当一碗汤汁粘稠的胡辣汤下肚，河南人的一天才算真正到来，无形中改变了河南人饮食习惯的胡辣汤，早已成为中原地区的早餐名片。

无论是市井小店还是高档酒楼，早餐都有胡辣汤供应。仅郑州市就有挂着“逍遥胡辣汤”牌子的店铺7000多家。

高群生，是逍遥胡辣汤非物质文化遗产第十三代传承人，他已经制作胡辣汤四十多年了。

刚刚过了六点钟，高群生的早餐店就已经人满为患了。一碗胡辣汤售价在3-5元，搭配油条、包子，好吃不贵，经济实惠。

高群生店主：胡辣汤讲究，一是掌握火候，必须得熬出来“三香”，汤香、作料香，最后是面香，“三香”熬不出来，不叫胡辣汤。你还得用心去打造，一般同样的作料，不用心去打造，做出来不同样味。

高群生店主：里面配料特别丰富，牛肉、面筋、黄花菜、粉条、香菇，（配料）最多的时候，能放七、八种吧，最起码的标配。胡辣汤最起码应该是辣，鲜香，胡辣汤是一年四季都能喝。

胡辣汤能有如此的味道和功效，原因就在于其中使用的29种纯天然

植物

香料。在逍遥镇每一家制作胡辣汤的人都会用到这些，区别就在于比例的不同。

高群生店主：核心的东西，一个是山药，健脾益胃，滋肾益精。

高群生店主：这个是香叶，香叶是增香的，喝碗胡辣汤，感觉口感鲜香就在它。

高群生店主：这个是个香砂，做香砂养胃丸就是用这个主要原材料，它开胃。

高群生店主：这个是丁香，去腥、理气。

胡辣汤关键就在于核心主料——胡椒，胡椒性温热，对

胃寒

所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并可以治疗风寒

感冒

，特别适合秋冬进补时食用。

高群生店主

：这个就是原产地在海南的白胡椒，有进口的，但是没有咱国产白胡椒好，味不正。黑胡椒也是咱海南的黑胡椒，就是白胡椒、黑胡椒两样都用。

除了胡椒以外，胡辣汤还要用到大茴、小茴、荜拨、砂仁、山楂、陈皮、甘草等29种天然中药材。如今的胡辣汤已经成为了养生四季汤，根据季节的不同，这个配料会进行适当增减，以保证全年都适合食用。

所有的中药材在煮汤之前，都要经过一道研磨的程序。旺火烧沸后，把牛骨头放入热锅中，文火慢煨五个小时左右，才能使熬出的汤更加鲜醇味美。

羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一，寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。

胡辣汤的粘稠度依靠的是洗面筋剩下的水，而面筋同样是胡辣汤必不可少的食材，加入事先煮好的牛、羊肉，黄花菜、粉条、木耳和香菇，浓郁的香味开始弥漫在操作间。撒入调配好的调味料粉，不断搅拌，不久，一碗纯正的胡辣汤新鲜出锅。

高群生的小儿子高志冬，大学毕业以后，和哥哥高朋两个人开始逐渐接手家里的胡辣汤生意，传统的胡辣汤在兄弟两人的努力下，也开始尝试线上销售。

高志冬店主：这种胡辣汤，一个优势在于方便快捷。要说缺点的话，应该在于原材料方面，因为毕竟没有在店内的准备工作时间长，可能口感稍微有一点差异，但是总体口味上是十分接近。现在店内一般是3-5元（一碗），可能更高一点，像网上购的这种，合到每碗下来，也就是1元多一点（一碗），主材方面因为精简了一些，所以价格要更加低廉一些，但是口感是一样的。