不打农药、不上化肥，菜能长好吗？很多菜农想都不敢想，但偏偏有妈妈不信这个邪，放着原本事业单位的工作不干，一头扎进菜地里两年，种出原汁原味的蔬菜。

　　她就是苏菲，郑州生态农夫市集和“伴农伴你”公号的发起人。十多年前的一场大病，让她认识到食品安全的重要，有了孩子后就更加焦虑。健康是吃出来的，但市面上买到的蔬菜，要么是打了农药、上了化肥除草剂的，要么是转基因的，让她望而却步。

　　为了让家人吃到更为放心的食物，苏菲走上了有机种植和生态农业之路。

　　韩青 | 文

　　豫记微信号：hnyuji

　　米和蔬菜

　　有着“小时候的味道”

　　初识苏菲，还是因为一位香港朋友的介绍。

　　当时我在某小区一楼搞“郑漂之家”，常邀一些南来北往的公益人驻足分享，苏菲住在楼上，忙着做农夫市集、接送孩子，虽然每天都从我门前经过，但彼此并无交集。

　　直到有次读书会，苏菲带着“宝贝”前来，分享给参加活动的朋友。

　　那是她用长期合作的无农化农户提供的天然蜂蜡、有机甜菜、新鲜羊奶和植物油制作的唇膏和香皂。现场试验后，女同胞兴趣浓烈，可惜数量太少，只是礼物不做商品。

　　认了这个邻居后，我的生活品质直线上升。隔三岔五便能收到一些礼物，今天来袋有机种植的大米，过几天又有几斤他们种的有机蔬菜，过中秋了，还有手工制作、无任何添加的月饼。原本依赖外卖快餐充饥的我，看到了生活的另一种可能。

　　室友拿了一些孝敬他的母亲，评价很高。苏菲拿过来的有机大米带着胚芽，这是大米中最精华的部分，但稻谷在机械脱粒时常会损伤到，导致大米熬出来的味道不佳，而苏菲选的大米可以熬得“正经汁水”，整个房间里都弥漫着米香。

　　小米也是，“不用反复淘洗，过遍水就行，熬得厚厚一层米油，浓郁喷香，终于吃出了久违的小时候的味道”！

　　青菜、莴苣、茭白又甜又脆，都能直接生吃，茄子虽然看着蔫不拉几，但能炒出来茄子香味，不像很多市面上买到的蔬菜，只能靠调料出味。

　　可惜这些菜大都长相不周正，有的大大小小、有的弯弯曲曲、更多的是菜叶上还有虫眼和疤痕，普通消费者要是在菜市场见到这些蔬菜，在第一眼就会PASS掉的。

　　这是苏菲的蔬菜

　　这是菜市场的蔬菜

　　“有机蔬菜”的农残

　　竟比菜市场还高？

　　眼前的公益资源不能错过，我们请苏菲来“郑漂之家”做了一次分享。

　　她说起十多年前的那场病，每天都要靠中药调理，整整四年。药物的刺激也让她警醒，她决定放弃药物，用健康干净的食材进行疗愈。

　　什么样的食物才健康呢？起码，要干净，不上化肥、不打农药、除草剂、不用激素。但是不用这些，也能种出像样的菜吗？连农民都不相信。她开始翻阅资料，开始接触并学习朴门农业、自然农法等等多种有机农业技术，自费寻访考察国内多家农场，实地了解有机农业状况。

　　2012年，她的孩子出生，她对食物安全的认识更有了一个质的飞越。和其他妈妈交流，发现有些妈妈都有同样的担心，想让孩子吃到健康干净的食物，使用健康的用品。但都不知道去哪里找寻。虽然市面上有的食品有“有机认证”，但在良莠不齐的国内有机市场，不能够确认是不是真的有机！

　　慢慢，她了解到并开始参与到CSA（社区支持农业），这是源于日本的实践，让城市寻找健康食物的市民和做有机种植的农民直接联结，建立信任，既可以降低农产品的价格，让市民受益，也可以让市民共担有机种植的风险，为农民兜底。

　　经过几年的努力，后来有了“郑州生态农夫市集”——将河南的有机小农集结在一起，周末共同去到某个小区，摆摊贩卖有机农产品。而这些有机产品，他们都要不定期地实地考察，确保符合标准。

　　但没想到，丰满的理想抵不住现实的摧残，有机的理念架不住金钱的诱惑。几年前，他们曾和黄河边的一位农户合作，农户负责有机种植，按照无农化的标准进行生产，他们负责对外销售。可在一次农残抽检中，发现她售卖的这些有机蔬菜，比菜市场上农残还要高。

　　“这可是我们向大家推荐的呢！”苏菲一气之下病倒，住院十几天。出院后，她逐一登门，向每一个消费者道歉。当然，也终止了和那位农户的合作。

　　这一错误，苏菲在之后的每一次分享中都会提及，哪怕别人因此认为她不专业。不能光靠情怀做事！“假有机的危害，有时比菜市场的更高。菜市场的还会抽检农残，至少不会超标。”苏菲说，自此之后，从小在城市长大的她下定决心，要学会种地，种出真正的有机蔬菜。

　　被当地农民嫌弃

　　“别种了，省得糟蹋”

　　2014年，苏菲遇到了一位志同道合的伙伴崔亮亮。

　　崔亮亮8年前从师于华南师范大学生命科学系教授，之后一直从事有机种植，长期以来都是多家有机机构幕后的技术顾问，为人低调，但有着丰富的有机种植、规划和管理经验。

　　2016年，他们在鄢陵找到五十亩地，终于实践了她的有机农业梦。崔亮亮驻地全程负责有机种植和管理。

　　他们不是单纯的生产某个产品，而是打造了一个田园的生态系统。他们除了从延续千年的“畎亩法”中吸取智慧，还结合了现代科学的种植方法。

　　首先是土壤修复和改良。他们找了七块地，全是国家一级土壤，然后检测重金属含量、PH值和有机质含量，再从中挑中一块最优质的土地，在此基础上进行土壤改良。

　　土壤改良，他们非常看重土壤的活力培养，生态多样性的理念，认为只有健康的土壤才能长出健康的植物，他们通过有机绿肥、蚯蚓和微生物等改良土壤。

　　至于所谓的农家肥，也就是人畜粪肥，他们不提倡使用，因为除了不可控的激素、抗生素外，若杀不死虫卵，地里害虫会更多。

　　“普通化肥重视补充氮磷钾，而我们的有机农场还会重视碳氢氧。”亮亮说。

　　在他们的农园，随便抓把泥土，有明显的团粒结构，还有许多蚯蚓粪，清新而充满生机。短短一年的时间，他们地里有了青蛙、老鼠和蛇，一个生物链就这样悄悄建立起来了。

　　地力起来了，他们在植物幼苗期会注重植物的根系发展。

　　比如，番茄通常种在垄边，便于吸水，但亮亮坚持要种在垄上，以培育植物的根系，根系发达了，植物才会有厚积薄发的力量。

　　因为没用化肥，番茄秧长得很瘦小，连请来干活的农民的都看不下去了，直言他们不会种菜，“弄点肥就起来了，多好！”“剩下的地给其他人种吧，省得糟蹋。”

　　苏菲说，我们应当遵循和顺应自然，要相信植物的自然生长能力，这就像养孩子一样，尽量少干预，只是创造好条件，培养植物自体的免疫力。不能像温室的幼苗一样，多是靠肥料催起来的，来阵风就会倒一片。

　　最终，那些番茄秧也长得也不如打药施肥的好看，但结出番茄的口感却远远胜出。两年过去，没人再嫌弃他们不会种菜了。

　　二是精选种子。他们的种子，有的是用的农民的自留种，比如丝瓜是从四川雅安一位老农那里得的，虽然长得又大又笨，有的半人高，但丝瓜味道浓郁，如今市面上买到的多是小丝瓜，一根可以做一道菜。但他们不想迎合市场，尽量挑一些本真的蔬菜。

　　河南中医学院教授韦大文来苏菲菜园

　　还有的种子是从国外购买的，有机育种，比如贝贝南瓜中的“黄金瓜”，品相、口感俱佳，营养丰富，但是一粒种子售价就需要三元，出厂前每一粒都需要经过基因测序。还有一类上海青的种子，一粒也需要一元。

　　三是露天种植。说白了，就是不用大棚和地膜，让蔬菜顺应天时，直接经历风雨雷电，一方面让蔬菜从天地之间吸取养分，另一方面这样的环境能提高植物的免疫力。而其他的“有机农场”，有的对此并不重视。

　　苏菲说，露天种植，就是要顺应天时、遵循自然之道。现在的过敏者患者和奇怪的病日益增多，是不是和吃反季节、跨地域的食物有关呢？人的饮食，也应该顺应天时，遵循自然之道。真正的有机，其实是从生活方式开始的。

　　露天种植的蔬菜有何优点呢？他们有位会员长期修禅，曾购买一家有名的有机农场的蔬菜，但吃后三个小时就会感觉饥饿，而在苏菲农场里买的同一品种的蔬菜，吃同样的量却可以坚持4、5个小时。

　　“顶饿，能量高”，高能量蔬菜就这样被传开了。

　　有机蔬菜还能起到食疗作用。河南省中医学院教授、《跟我学中医》的作者韦大文表示，中医里药和菜之间是能相通的，很多蔬菜能起到食疗的作用，对病人身体的调理效果更好，但这就要求蔬菜最好就是要有机种植的。

　　四是鼓励监督。苏菲特别看重PGS（参与式保障体系），鼓励消费者随时来农场参观，同时生产记录也及时公开，今天做了什么，明天用了哪种技术等。他们自己也会不定期地抽检农残。

　　苏菲提倡对农园进行不定期考察，因此农场当时命名为“看见菜园”。

　　看见，便能产生信任。同行的郑州市营养协会理事李京蓉老师表示，她们选择苏菲种的“有机蔬菜”，是想成为有机农业的陪伴者和支持者，就像苏菲的微信公号名“伴农伴你”，同时也因为看到苏菲身上那股拗劲儿，不种好不罢休，哪怕贴钱在种，还是一如既往地坚持。

　　尽管，代价很大。三年前苏菲在温县张寺种铁棍山药，种出来的山药只有拇指粗细，还有虫洞，尽管口感很好，但最后还是贴本销售，血本无归。今年夏天的葡萄，因为坚持不用药不盖网，最后绝大多数都被鸟啄掉了。

　　有位消费者和苏菲乘车过去参观，唠叨了一路，“你们的菜真是太贵了，我从上海买的有机菜才十五块一斤，你们的都要二十多……”

　　但到农场转了两圈后，她略有所悟，“我终于明白你们的菜贵在哪里了。地里用的全是好东西啊，并且纯素堆肥，一点动物粪肥都不考虑。”

　　她当场订了一年的菜。

　　闻到菜的奶香

　　听到蚯蚓的叫声

　　前两天，我们慕名到苏菲的“看见菜园”参观。菜园总面积为四十七亩，左边是十多亩的葡萄，右边是十多亩的杏林，中间的菜地有二十来亩。

　　亮亮介绍说，这是为了和周边的现代化农业保持距离，林地中养着鸡和鹅，可以用废弃的菜叶喂养，形成一个小循环。晚上，鸡们住在树上，那里有用地里的玉米杆给鸡搭的窝。树上的丝瓜，据说也是给鸡吃的，可以败火。

　　他们的农园一进去，就闻到蔬菜特有的清香，看到蝴蝶和鸟儿上下纷飞，没有丝毫的农药味和粪臭味。内部道路两边，一边是无花果，可以为道路遮阴，有机种植要求园区内不要有太多裸露的土地，一边是香椿树，可吸收土壤中的硝酸盐和亚硝酸盐。

　　进到农园，会发现各种蔬菜长得密密麻麻，但每种蔬菜一般不超过三列，这就是所谓的“间作”，既能充分利用土地，吸取不同营养，也能减少病虫害，抑制杂草生长。每块地还有编号，记录着今年种植的蔬菜，以备来年轮植其他蔬菜，实现“轮作”。

　　但走近之后，就会发现很多蔬菜都惨不忍睹，遍布虫洞。我心里嘀咕，这种菜怎么上得了餐桌啊。可苏菲不以为意，先捉了一只菜青虫，然后又指着一片菜叶，“看，那是七星瓢虫的幼虫！”在同一棵菜上，我们就找到瓢虫幼虫三种不同的形态。

　　“不用担心害虫，害虫多了，益虫也会多起来，这是以虫治虫。何况，虫子吃不了多少，如果用药的话，害虫能被消灭，但益虫也会被消灭，微生态就被破坏了，所以，我们地里从不用防虫网。

　　苏菲解释说，有些菜就是做绿肥用的，专门给虫子吃的，舍卒保车，主菜才能安稳。路边的菜虫洞多些，那是因为人带来的细菌微生物较多，里边的菜就会好一些。

　　“来，尝尝这棵菜，直接吃！”亮亮掰下一片菜叶，擦擦上边的泥土，递给我们。我犹豫了下，闻了闻，竟然有奶香味，忍不住嚼起来。这感觉，跟吃水果差不多了。我们逐一吃过去，每种菜的口感都不相同，有的清脆，有的甘甜，还有的有肉香味。

　　走着走着，总感觉听到一种吽吽的叫声，低沉又持续，苏菲说，那是蚯蚓的“叫声”。夏天的时候蛙鸣声更响，他们在菜地里设计了几条小水塘，种上莲藕，青蛙就来了，据说一种青蛙就能吃三十多种害虫。

　　虽是深秋，没有大棚，菜园里仍有四、五十种蔬菜，还有诗经中的青蒿，那是中国最古老的蔬菜，也有驱蚊之效。

　　菜园一侧有栋二层的简易竹亭，可上去观望歇息。闭上眼睛，听着鸟鸣，闻着菜香，吹着清风，感觉全身上下的每一个细胞都被打开。可能，这就是理想的田园生活吧。

　　用消费改变世界

　　每个人都能有自己的生态农庄

　　田园生活非人人可及，苏菲向往和践行的，是一种有机生活，绿色消费，尊重生态。

　　她常穿的，是一件灰白色的粗麻布衫，生活用品也尽量不用化工制品，出门自带环保布包、餐具，家中洗碗使用茶籽粉、丝瓜络，塑料袋、一次性饭盒更是没进过家门。说起话来慢条斯理，讲着讲着就会沉浸在自己的世界里。

　　在苏菲看来，绿色消费首先是不浪费，不做物质主义的奴隶，不能只是一味地买买买，看到打折促销的东西就两眼放光，而是要有节制地消费，选择自己真正需要的同时能让世界变得更好的产品。

　　在食品消费上，苏菲主张食用当地、当季的食物，一方水土养一方人，这样吃得更为健康，也最与自然贴合。她经常会说起“废鸡”的故事，饲养场的肉鸡，在饲料和激素的作用下，不分白天黑夜的长肉，四十天左右就能出栏，人吃下去会好吗？

　　虽然并无数据证明她的这一担心，但她还是主张，人应该尊重生命，敬畏自然，即便一些植物、动物生来就是供人食用的，我们也应该让它们健康地成长。

　　饮食，是人与世界最重要的联结，“每个人都应该重视我们手中的食物选择权。吃什么样的食物，就会造就什么样的生态。”苏菲说，如果市民都以貌取菜，不问其他，农民也就会投其所好，转基因、农药、激素等统统上阵，农业生态便无法形成。

　　雪地里的西蓝花

　　这从一些数据上也能看出。苏菲曾跟随“三农专家”温铁军教授学习过，温教授在讲座中提到：

　　中国粮食产量占世界的16%，但化肥用量却占31%，每公顷用量是世界平均用量的4倍；

　　农药用量180万吨，占到世界重量的一半，其中有效利用率不到30%；

　　塑料大棚占世界的80%以上，生产了全球67%的蔬菜，人均蔬菜产量500多公斤，远远超过《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》中规定的140公斤；

　　中国水产养殖量占全球总量的61.7%，猪肉产量占全球49-51%，另外还养着一百多亿只鸡鸭等禽类……

　　由此来看，农业的真正问题不在产量不足，而在生产过剩，以环境为代价追求产量，这也导致农产品品质难以提升，难以形成差异，塑成品牌。社会化的生态农业，恰恰能破解这一问题。

　　苏菲农场的年度会员发展了十几位，还成为五星级酒店的供货商，但苏菲仍然焦虑，怎样才能让更多家庭品尝到有机蔬菜？

　　“有机菜园，不应该只是少数人的特供农场。”下一步，苏菲准备引入共享农场的概念，将有机种植和自然教育、乡土教育结合，让更多市民成为农场场主，品尝到有机蔬菜。

　　“希望有一天，有机蔬菜可以走上所有有需求人的餐桌。”苏菲说。

　　作者简介：韩青，豫记“新乡贤计划”负责人，“郑漂之家”发起人，关注有机农业、生态建筑和社区营造等。

　　活动预告

　　主题：我与生态农业的十年&有机蔬菜品鉴会

　　主讲：苏菲

　　时间：11月17日下午2点半至4点半

　　地点：郑州市金水区花园路85号新闻大厦14楼豫记“中原文化大讲堂”

　　活动费用：30元/人

　　联络咨询：韩青（微信：bookhanqing）

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