羽衣甘蓝是一种人们不记得吃的菜。有点牙，味道不特别。说是蔬菜。它通常不吃块茎。茎叶折断后，就没有蔬菜了。它和用来做咸菜的芥末粉刺非常相似。即使在吃的方式上，它们也能与芥末的粉刺相互作用：去皮和切丝，或是炒菜、拌菜或腌菜。这就是全部。但羽衣甘蓝的味道还是不如芥末疙瘩呛人的味道，本身也没有多少味道。真可谓《平平无奇》。

很多人接触它、吃过它，其实不是在家里，而是在学校食堂，至少这样的。学校食堂的傅估计也愁，天天都得做饭，平时做，周末也得做，还有不回家的在校生吃饭问题得解决。做来做去，菜市场那点菜都没有什么没吃过的了，也怪不得他们没法翻新花样，来点新鲜的。要说是新鲜的，那就是苤蓝了，所以多多的做！

苤蓝多新鲜啊，光看样子就新鲜，但是一旦做熟以后，不是像萝卜丝就是像土豆丝，学生们冲着这两样去打来一吃，不对头，味道怪得很，水津津的，软里还带点脆，咸里冒着甜，不是萝卜也不是土豆，真怪，印象深刻得很！后来就记住它是苤蓝了。

学校炒大锅菜，怕不熟，宁愿炒得汤汤水水一锅，辣椒也不能放多，给本来就味道不大的苤蓝减分不少，再加上削皮的时候没时间认真削去老筋，吃的时候能吃出渣来，口感好不到哪儿去。

自己在家做菜，苤蓝就宁愿皮削厚一点，取嫩的部分来吃，才不叫浪费！削好的苤蓝切块，先炖它个20分钟，再加入排骨一起炖，炖到排骨差不多要脱骨的时候，汤好喝了带点清甜而不腻，苤蓝也就好吃了，吸足肉味，本身也变得软乎乎的，近似萝卜口感，排骨就更不用说了。先炖苤蓝的原因是苤蓝比排骨难炖，要炖到好吃的口感，得花时间。

苤蓝切丝，撒一勺盐抓揉出水，再泡进清水里搅散淘洗一番，捞起来以后放上麻油酱醋，再细细切一只小米椒，配上三四颗花椒，烧一勺热油焦香，拌到苤蓝丝里就是下饭下粥的开胃菜，软中带脆，咸辣爽口。

苤蓝切片或切丝，还可以与肉同炒。干辣椒和花椒不能少，苤蓝味淡，需要麻辣味来提一提才行。油锅里呛香辣椒和花椒，再放肉炒，肉不必多，几片就行，下锅随便翻两下，就下挤干水分的苤蓝丝，大火爆炒加盐出锅。

我更爱吃不加肉光加干辣椒和花椒爆炒的苤蓝丝，生辣生呛的，更下饭。

素炒里还有一个做法值得分享：三色清炒。把去皮芥蓝、胡萝卜、泡发木耳分别切成粗细差不多的丝，再如上法炮制，爆香辣椒和花椒后再炒三丝，盐调味酱油调色即可起锅。

这期好像变成说干辣椒和花椒的好处了？总之不爱吃苤蓝，或是没吃过苤蓝的朋友，不妨照此试试看。

最后，打字打了这么多“苤蓝”，如果有朋友不知道这字到底怎么读的话，“pie”读三声就是它了。