玉米面是生活在农村的朋友最熟悉的一种粗粮，我家就是农村的，小时候最熟悉的就是玉米面，老妈经常用磨碎的玉米面给熬粥喝，或着做成玉米面饼，还有就是玉米面窝窝头，后来离开了家，很久都没有在吃用玉米面做的食物了。

今天在家没事做，就想着用玉米面做一款发糕，回忆回忆小时候的味道，刚好前几天也有朋友，让推荐一款发糕的做法技巧，今天就把详细的制作过程介绍给大家，这样做发糕不塌陷，不发粘，蓬松暄软，香甜味美，是一款营养又好吃的美食。

食材准备：

玉米面300克，鸡蛋2个，面粉100克，酵母3克，白糖20克，红枣

做法：

1、准备300克的细玉米面，放入容器中，（玉米面分粗细两种， 用细玉米面做发糕最合适）

2、在准备280克的开水，一边倒入开水，一边用筷子搅拌，把玉米面用开水烫过后，能增加玉米面的黏度，口感更加的好。

3、搅拌好之后，在打入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，（ 在发糕中加入鸡蛋，口感好，还有营养）

4、这时加入鸡蛋的玉米面已经降低了温度，再放入酵母和白糖搅拌均匀，白糖的甜度根据自己的喜好来调整。

5、最后加入100克的面粉，搅拌成比较粘稠一点的面糊，加入面粉能增加玉米发糕中的筋性，这样做出的发糕不容易塌陷。

6、盖上保鲜膜，放在温暖地发酵至面糊2倍大，大约需要1个小时左右，发酵好的面糊再用筷子搅拌，充分排气，防止蒸的时候塌陷。

7、准备一个容器，铺上油纸，或者刷上一层油，倒上面糊用铲子摊开铺平，在摆放上大枣，盖上盖子，再次饧面大约40分钟左右。

8、蒸锅中放入清水，水开后放上饧发好的面糊，盖上锅盖，开大火蒸30分钟，蒸好后，不要急着揭开锅盖，再焖三分钟，防止发糕遇冷回缩。

蓬松暄软，有营养的玉米面发糕就做好了，只要掌握了以上的方法，保证你一次成功，一样可以蒸出超美味的发糕。