鱼香豆腐

用料：

豆腐；木耳；胡萝卜；香葱；番茄酱

做法：

1、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎），木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎，2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。

2、豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。

鱼香肉丝

用料：

猪腿肉180g；泡椒8g；姜10g；蒜10g；葱少许；水发木耳少许；胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)；白糖10g；香醋(保宁醋/镇江香醋)10g；老抽2g；生抽3g；盐1g；清汤10g；淀粉一勺调匀

做法：

1、猪腿肉木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末重点在于滋汁:白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽。

2、肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉。

3、热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止。然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花。

小白菜肉圆汤

【食材】猪肉馅250克，豆腐150克，小白菜约500克，生抽1大匙，蚝油1小匙，十三香少许，盐适量，淀粉2大匙，葱姜水适量

【做法】

1、葱姜切碎，加水泡十来分钟，做成葱姜水。猪肉剁成肉馅；豆腐碾碎，加到肉馅里拌匀，再加蚝油、十三香、盐、生抽拌匀；加入2勺淀粉，一点点加入泡好的葱姜水，边加边搅拌；搅拌至肉馅上劲儿；再反复摔打二三十次，使肉馅更有弹性。

2、锅里坐水，烧至不断冒小泡但水并未沸腾，转小火；左手抓一把肉馅，从虎口处挤出适量肉馅，右手用沾过凉水的小勺把肉馅取下来放入水中（这样做的丸子比较圆，表面也更光滑），小火煮，会渐渐浮出浮沫，撇净。

3、煮到丸子全部浮起，关火；用细网筛过滤出汤汁，这样汤汁更清一些小白菜洗净，焯水，再过凉水。锅里注油烧热，爆香葱姜；加入煮丸子的汤汁（不够可以加些清水），汤煮开后加入焯过水的小白菜，再加入煮好的肉圆；再次煮约1分钟，加盐调味；关火，加胡椒粉即可。

凉拌双耳

材料：黑木耳、银耳、红椒、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、蚝油

做法：

1、红椒切成丁；黑木耳、银耳撕成块洗净备用；锅中加开水，煮沸后放黑木耳、银耳、红椒，煮五分钟后捞出沥干水分装盘。

2、加入盐搅拌，10分钟后倒出盘中多余的水分；加入蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、蚝油搅拌均匀即可。

菌菇鱼头汤

食材：鱼头半个，菌菇150克，菜籽油2茶匙，细盐2小匙，鲜辣粉1小匙，姜1块，干辣椒1把

做法：

1、锅里加油，煮至微热并带少许烟，再将姜片及辣椒下锅，煎至姜及辣椒出味；再将洗控好的鱼头下锅，煎至双面微微焦黄；再加入适量清水，煮至汤底浓鲜。

2、用细盐水泡洗菌菇备用。将泡洗好的菌菇下锅，加适量的细盐煮至食材出味；食材熟透汤底鲜郁之后关火，加入一小匙的鲜辣粉提个味即可。

凉拌金针菇

材料：金针菇、彩椒、生抽、醋、香油、白糖、盐

做法：

1、锅里加水烧开，放入金针菇、彩椒，煮熟后捞出沥干水分。

2、将沥干水分的金针菇和彩椒丝放入盘中，放盐搅拌均匀并静置。

3、将金针菇里多余的水分倒出，然后加入生抽、醋、糖、芝麻油拌匀即可。