打边炉是广东特色的美食火锅。冷空气又要来了，我们一起来认识一下广东的火锅吧！

打边炉怎么来的呢？ 打是从事，干，做的意思，比如打工，也就是干一份工的意思。这里的打还可以想象出一种风景，那就是用筷子夹肉，在锅里打水，也就是涮的味道。那为啥不叫做打火锅呢？ 估计锅的概念无法表达出一群人围在一个火炉的旁边吃东西的感觉。

尤其是在大冬天，南方屋里不像北方，没有暖气，天寒地冻的，在屋里生一个火炉，一家人围在一起，边吃边聊天，也不怕菜凉了，多温情、多有氛围！

到了夏天，南方比较热，打边炉还要生火，那是无法接受的，所以早期夏天打边炉就少，但是现在有了电子炉，情况就不一样。

无论是打边炉，打火锅也好，都只是一个概念，其中都包含地方特色。

早期的火炉：

传统的火炉

现在多方便，电子炉，没有生火那么麻烦。

电子炉太方便了

当然还有煤气炉：

煤气炉

简易煤气炉：

煤气炉

打边炉特色是以清汤为主，几乎不加加什么火锅底料。甚至是开水加点肉骨头和姜，就可以，追求清淡，原滋原味。其实，清汤也是跟地方的水土和天气有关系，吃不了辣的。重庆就是不一样，山城潮湿，不吃点辣椒不行，而且吃了脸上也不会长痘痘。

清淡的汤

也有药味的汤，主要是吃鸡肉、甲鱼、鸽子等：

药汤

好的边炉离不开好的酱料：

酱料

无鸡不成宴，当然，偶尔也会加条水鱼进去：

鸡肉和水鱼

丸子也不会少，尤其是潮汕地区的鱼丸、牛肉丸：

牛肉丸

海鲜也不会少：

海鲜类

羊肉也是冬天的最爱，哪里都一样，打边炉更不会少：

羊肉

天冷，打边炉好过冬。不知道，大家身边的火锅是什么样的？方便也分享一下吧！