【菜 名】大葱煎溜豆腐

【推荐理由】

体现出石磨豆腐的口感------------外焦里嫩，味道鲜美

迁西是河北省唐山市贫困地区之一。位于河北省东北部，长城脚下，滦河之滨，这是一方古老的土地，也折射出滦河文明的灿烂辉煌。迁西境内多山，属暖温带大陆性季风气候，特点显著，四季分明。这里是著名的“板栗之乡”。

这种几乎濒临失传的小驴磨豆腐只有在农村乡下才能看到。清晨，天刚蒙蒙亮，就把毛驴套好开始磨豆腐了，用石磨磨出来的豆腐为啥好吃呢？因为石磨磨的更细、更香，颜色也更黄。这也让我见证了古老而又传统的磨豆腐工艺的全过程。

就这样把一粒粒泡好的黄豆磨成了白白的豆浆。

把豆浆烧熬，滤去豆渣，剩下的豆腐脑拿浆水点好，倒进模子里压。

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。

素有“植物肉”之美称。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

原料：大葱、石磨豆腐。

原料：大葱、石磨豆腐。

豆腐切成均匀的片备用。

大葱切成滚刀块备用。

大葱切成滚刀块备用。把切成滚刀块的大葱锅中煸香，烹入东谷、蚝油、高汤。

把锅烧热，热锅凉油，把豆腐片煎制两面金黄。

放入煎好的豆腐搁在大葱上面，把汤汁收到豆腐里面。淋人适量水淀粉收汁，出锅装盘。

一道外焦里嫩老少皆宜的城际小菜做好了。

【注意事项】: 1.煎豆腐的时候必须是热锅凉油下锅，这样豆腐才不会粘锅。

2.煎豆腐的时候煎第一面的时候豆腐上略微撒一点盐，煎这面的时候不会粘锅也可以更入味。

3制作的时候要加入适量蚝油，提升豆腐的鲜味，并有一种海鲜的味道。

【小 贴 士】: 1.眼睛观察法

南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。

2. 缝衣针鉴别法

手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。（老豆腐则不一定能插得进去）。

3. 用刀切要不碎还不能太老色泽光亮口感要好无异味。

4. 石膏豆腐，有的吃起来会有沙粒的感觉，是因为石膏没有搞的太碎，不益食用。

#扶贫达人在行动