平凡日常的记忆，最关一餐一饭。平淡生活的温暖处，也许就是与家人、孩子在一起分享美食，分享品味美食的愉快心情。无论走多远，最终也只是为了回家，回到餐桌前。

最近重温了一部综艺：王牌对王牌。其中有一集的主题是关于美食，节目的最后每位到场的嘉宾都收到了一封信和一道菜。这是最亲的人为他们准备的礼物，承载的是满满的回忆与爱。记得其中王源收到的那道菜是拔丝地瓜，那是奶奶经常做给他吃的菜，他吃着吃着就哭了。他说以前的他还总是嫌奶奶做的拔丝地瓜糖放的太少，丝拔不起来。可是正如后来谢霆锋说的一般，“拔丝地瓜，虽然说不是什么大菜，可是一点也不简单”。是的，我们总认为这道菜很简单，然后做了很多次也没有拔起很长的丝，但其实，只要掌握了技巧，超拔丝也是分分钟的事哦。下面就让我们一起来看看怎么制作这道拔丝地瓜吧。

需要准备的材料：地瓜，绵白糖，水，油

步骤：

1.备好绵白糖，地瓜洗净后去皮。地瓜切滚刀块。

2. 锅里烧热油 五成热的时候放地瓜，中火炸8分钟左右。炸到地瓜块表面形成硬皮，里面变软。炸好后盛出控油备用，留底油。

3. 锅烧热直接放入绵白糖6大勺，2大勺水中火熬到糖变成深咖色下地瓜块。

注：白糖和水的比列是3：1，放6勺糖就要放2勺水，比列不能错。

一定要观察糖水变化的过程，糖水泡泡的变化由小泡到大泡再到小泡，颜色变化从透明到浅黄到深咖色。一般刚烧到深咖，锅子会冒白烟，这时候立即下地瓜块。

4. 倒入之前炸好的地瓜块，快速翻炒。地瓜都包裹上糖汁，地瓜块都粘到一起盛出。盘子上面一定要用油擦一遍。

5. 拔丝的技巧‼这时再利用锅里剩余的油，加适量白糖，熬成糖稀，关火，避免糊锅。拿一个勺子，在之前的热油里泡一下（是为了让勺子变热 可以减慢糖稀凝固的速度），盛一勺刚加热好的糖稀 ，把勺子倾斜，让热乎的糖稀慢慢流下来，挂在地瓜块上反复拉丝 ，这个时候可以一手拿勺子，一手拉丝，可以让糖丝变得很细，糖稀凉了可以加热一下再拉丝。

吃时桌上最好放一碗凉开水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住；吃的时候不可过急，否则会把嘴烫伤，特别是小孩子，一定要在大人的看管下吃这道菜。

地瓜最健康的吃法是烤着吃和蒸着吃，拔丝菜虽然香甜可口，但毕竟是油炸食品，一定不能多吃，节假日过过隐就足够了，平时还是少吃为好。

拔丝是鲁菜的一大特色，几乎所有小孩都愿意吃。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。 拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。