图解煮白茶的详细操作指南,秋冬月夜,煮壶老白茶犒赏自己!
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丨作者:村姑陈
《1》
秋冬月夜,煮茶是件特别有雅兴的事情。
留一盏明月,煮一壶清水,对月烹茶。
雨漏阶前,茶香满庭,诗意顿生。
天气冷了,白茶煮着喝越,正合时宜。
煮白茶,看似轻巧随心,只消投茶,煮茶简单两点就好。
但其中也有不少的讲究,技法到位,煮出来的茶汤才能甘醇和美,不胜欢喜。
本篇就来总结一下关于煮白茶的技法,以作茶友煮白茶入门学习参考所用。
《2》
什么样的白茶适合煮着喝?
煮茶品饮,并非对所有的白茶都适合。
【新白茶不合适煮着喝】
当年新制成的白茶,内质物尚未收敛,处于一个活火山一般的状态,一触即发,内质极其容易释放。
对于品饮新白茶来说,更建议泡着喝,用盖碗一冲一冲细细品味其鲜爽风味。
若是将新白茶煮着喝,柔嫩的叶片中的饱含物在沸煮下,系数释放,大量的茶多酚、咖啡碱溶入汤水中,使得茶汤分外苦涩。
因此,新白茶并不适合煮饮的方式品尝。
对于秋冬煮白茶来说,还是选择上了年份的白茶更合适,尤其是陈年的寿眉。
有不少人会认为,只有醇厚的老白茶才适合煮,其实不然。
陈了一两年的寿眉,既具有新茶时期的鲜爽,又具有初具老茶的甘醇,处于一个兼美的状态,煮着喝,别有风味。
至于醇厚甘香的老寿眉,将其煮着喝,自然是不二佳选。
存了三五个年头的老寿眉,煮着喝,滋味尤为绵长,
【为什么煮茶更推荐煮老寿眉】
对于品饮白茶来说,芽叶等级较高的白毫银针、白牡丹,更适合泡着喝,煮着喝难度太高。
因为这两者的芽叶较细嫩,茶多酚咖啡碱丰富,直接拿来煮,茶汤容易苦涩。
若是将这两者煮着喝的话,建议将白牡丹陈化三年以上,白毫银针陈化五年以上,内质物转化之后,冲泡后再来煮饮。
对于白茶的煮茶入门来说,还是煮陈年的寿眉,更为适宜。
梗叶虬髯的寿眉,貌不惊人,但却是白茶中的扫地僧,内含功力深厚。
在其粗大的茶梗和宽厚的叶片之中,积蓄了大量的茶多糖、果胶物质。
模样粗老的寿眉,表面覆着一层腊质层,这是寿眉的保护衣,让其丰富内质在沸煮过程中徐徐释放,使得寿眉更耐煮。
在煮茶的过程中,寿眉的茶多糖和果胶物不断释放溶入茶汤中,为茶汤增添稠厚甘甜的质感。
煮茶首推老寿眉,正是因为,煮出来的茶汤,口感柔和、滋味稠润、满口甘香,回味无穷。
《3》
煮白茶,应该选用什么茶器?
煮茶之中,器皿的选择也尤为重要。
常见的煮茶器皿有:铁壶、银壶、紫砂壶、玻璃壶等。
其中,哪个才是煮白茶的良伴呢?
【金属材质的铁壶、银壶不建议煮白茶】
铁壶、银壶是不少西北地区煮水常用的器皿。
铁壶、银壶煮水可以吸附水中的氯离子、同时释放出铁离子,可以起到软化水质的作用。
水质软化后,水的酸碱性偏向弱碱性,喝起来口感更甘甜。
但是,若将铁壶、银壶拿来煮茶,金属材质会与白茶内含物发生微妙变化,影响风味,因此不建议将铁壶、银壶拿来煮茶。
【双气孔结构的紫砂壶,不适合煮白茶】
造型古朴文雅的紫砂壶,由于其特殊的材质,分布着许多细密的孔缝,具有一个双气孔的结构,通透性能好,吸附性能强。
若是拿来煮老寿眉,寿眉不断转化出来的药香、陈香甚至珍贵的枣香,都可能会被紫砂壶吸附了大半,对于茶香来说,是一个极大的损失。
因此,吸附性能较强的紫砂壶,对于煮香气馥郁的白茶来说,也是不适合的。
【玻璃茶壶,现代煮茶佳选】
高硼玻璃耐高温,质地密实,不吸附白茶的茶香。
此外,通透的玻璃,可以便于欣赏煮茶过程中的茶叶沸腾飞舞,以及茶汤颜色变化,是煮白茶的好选择。
对于现代煮茶来说,电陶炉+玻璃壶的搭配,就可以方便快捷的舒心煮白茶,实在惬意。
《4》
煮白茶的详细操作指南。
在上文中,探讨了什么白茶适合煮以及煮茶器皿的选择。
下面就来详细的解说一番,煮老白茶的具体操作指南。
【煮茶物料准备】
在正式开始煮茶前,需要将物料准备齐全。
茶具:600ml玻璃茶壶,电陶炉,保温烧水壶,公道杯、茶杯若干
茶叶:2015年秋贡眉饼,撬出3克干茶薄片
煮茶用水:1L桶装某牌纯净水
在开始煮茶之前,先来和茶友聊聊关于投茶量的问题。
品饮白茶,投茶量控制得宜的情况下,滋味才会美妙。
在用白瓷盖碗冲泡白茶的时候,最佳的投茶比例为110ml的盖碗搭配5克白茶干茶。
对于煮白茶来说,投茶比例又需要适当的调整。
煮白茶的茶水比例控制在1:100左右为宜,具体的投茶量,茶友们可以根据茶叶情况、注水情况和个人口味适当调整。
像是煮内质丰富的高山老寿眉来说,在煮茶注水400ml的情况下,投干茶3克进去煮,滋味就已经十分醇美。
对于煮茶来说,由于沸煮的时间较长,投茶量不宜过多。
投茶量过多,茶汤滋味易浓,容易苦涩。
【煮白茶的具体操作】
将茶具清洗后,往600ml的玻璃茶壶,注清水400ml,电陶炉开启加热。
【注水】
煮茶的时候,注水量不宜过满,注水线需要控制在壶嘴以下,以防沸腾后有溢出烫伤的风险。
【水沸投茶】
水烧到沸腾状态后,投茶。
煮茶过程中,需要沸水投茶,若是冷水状态下投茶,内质丰富的老白茶容易与水接触时间过长,造成内质提前过多释放,造成茶汤滋味苦涩。
【第一壶沸煮半分钟】
投茶完毕后,停止加热,利用余温,让茶汤保持沸腾。
由于电陶炉的聚温效能,在停止加热后,余温的温度,尚能让茶汤保持沸腾长达5分钟。
因此需要及时按停加热,在余温加热中,内质丰厚的老寿眉饼茶,只需沸煮半分钟,即可出汤品饮。
茶友们可以根据个人口味和茶汤颜色变化适时调整。
【保留母汤】
在出汤的过程中,需要注意的是,盖碗冲泡白茶时,讲求出汤要彻底。
煮茶过程中,茶壶内要保留部分母汤,汤水保留1/5,以便后续冲泡中滋味的中和。
此外,若是煮饮的是饼茶,在撬饼的茶饼薄片中,若是茶叶碎片较多的情况下,可以用茶漏隔滤出汤。
【第二壶沸煮一分钟】
在第一壶茶汤品饮完后,可以继续壶第二壶茶汤。
内质丰厚的高山老寿眉,在煮茶技法得当的前提下,煮上四五壶是不成问题的。
在后续的壶茶过程中,需要注意的是,需要用保温的烧水壶新烧开一壶水,再用沸水续煮第二壶茶。
在白茶的第二轮煮饮过程中,沸煮的时间可以适当延长,煮上一分钟后,出汤,品饮。
在后续的煮饮过程中,可以以此类推,根据茶汤的颜色变化,适当延长煮茶时间。
《5》
凉夜寒风习习,煮一壶老白茶。
一盏孤灯,帘卷疏影,好茶在手,暖香萦绕,满室生风。
煮茶时,望着茶叶上下翻飞,不禁沉思。
人生如茶,在沸水中翻滚浮沉,乃是长情。
袅袅茶香之间,淡看俗世烦忧。
煮白茶,是件令人安宁舒心的雅事。
但愿本篇煮茶指南,能让茶友煮出又绵又长的温暖茶汤相伴。
茶韵飘香间,看月白风清,听落花成空,是人生优美的静谧时光!
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