摘要：2010年，那会大众普遍对精酿啤酒还没有什么概念，小帅用600块钱开了一家小酒吧，那应该是京城第一家精酿酒吧，叫EL NIDO，开在方家胡同里。一杯啤酒下肚，我明白了小帅的自信从何而来，不管是北锣鼓巷舒适随意的EL NIDO还是安定门内大街工业与胡同风混合的驻京办酒吧，小帅始终坚持着酒这一个核心。

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他不是一个纯正的生意人，也不是一个特别富有情怀的对酒有偏执喜欢的人，他是一个普通人，重点不是他，是他卖的酒绝对好喝。他用十年时间，让自己成为了京城精酿酒吧圈的资深大佬。

我不卖情怀，我只卖酒

当时当下，北京很多的店打着文艺、复古、个性的情调来吸引消费者的目光。网红店越开越多，贩卖情怀成了一种潮流。

“我卖的不是情怀，我只卖酒。”说这话的时候，驻京办酒吧老板小帅正打了一杯他特别喜欢的精酿啤酒给我。

我心说这人怎么那么自信啊，北京的酒吧那么多，个中也不乏整天门庭若市，顾客沸腾的，其中很多会通过或主题鲜明的环境或者花哨的酒品呈现来吸引顾客，只夸自己酒水的有，但是少数。

你一个开酒吧做生意的，怎么就那么自信，敢只通过酒抓住顾客的心呢？是谁给你的勇气，梁静茹吗？

怀着疑惑的我端起小帅给我打的精酿啤酒喝了一口，等等，这酒也太它喵好喝了吧！

即使对酒文化了解不深，我也深知，和它比，以前喝过的青啤、雪花绝对都是淡如水，还有以前喝过的普通精酿，味道也是绝对比不上这个的。

“Emmmm......这款是什么酒？”

“台虎。”

“我下次来还点这款酒。”

“下次来就不一定有了，我们店玩的是快闪酒厂的模式，一个品牌的酒，只做两三个月，做完就再换一个酒厂。”小帅说，“下一个你肯定也会喜欢的。”

看，他就是这么自信。

我抬头环看他店里简单的工业和胡同风混合的环境设计，看着手中的酒，明白了小帅的自信从何而来。

他不仅自信，而且还固执。他的自信就来自于这近十年的对酒的固执与坚持。

热闹又随意的EL NIDO和方吧

2010年，那会大众普遍对精酿啤酒还没有什么概念，小帅用600块钱开了一家小酒吧，那应该是京城第一家精酿酒吧，叫EL NIDO，开在方家胡同里。

那是一个开在胡同院子里的酒吧，大家就在院子里边喝酒边抽烟边聊天，就是十足的北京胡同的生活气，粗糙又让人觉得舒适。

那会去EL NIDO的人都爱那里的热闹和随意，没有拘束感，也没有刻意的放肆。但后来EL NIDO几经开张倒闭，历经磨难。

小帅北方汉子的固执和坚毅的劲上来，不得不让人佩服。打理着EL NIDO的同时小帅还在方家胡同开了一家叫方吧的酒吧。

方吧同样结合了小帅喜欢的胡同元素，但老天爷好像有意考验小帅，后来EL NIDO关了，方吧也关闭了。

北锣胡同里的EL NIDO酒吧

小帅和Zak不死心，把方吧搬到了一个新的地方，而EL NIDO休息了八个月后搬到了北锣鼓巷，去年九月份方吧因房子问题也搬到了北锣鼓巷。

一路曲折，最终EL NIDO和方吧相继搬到了北锣鼓巷。至此，历经曲折的小帅终于又满血复活！

好吧，即使再开张，小帅依旧是那个热爱酒热爱胡同生活的小帅。

北锣鼓巷的EL NIDO延续了方家EL NIDO随性舒适的风格。据说这是小帅找了八个月的店面，然后和Zak花了一晚上收拾出来的酒吧。

酒吧内的整体环境基本没动，墙上贴着老北京以前的大字报还有老北京地图，木制的桌子还有皮质沙发，随意又舒适。眼睛一瞥墙角，还有块快脱落的墙皮。这店的风格和小帅不修边幅的性格出奇的一致。

就是这样一个低调随意的酒吧，店里的酒却全是外国少见的精酿。小帅是一个喜欢喝酒的人，也喜欢把自己觉得特别好的酒推荐给别人喝。

所以如果喜欢喝酒又对精酿了解不多的话，到店里找小帅推荐绝对没错。

而国外的品牌在成熟度方面，酒品相对更加稳定、丰富，所以小帅店里的酒基本都是国外品牌的精酿，而且都是尖儿货。

北京做精酿啤酒的也不少，但小帅有自己的一套玩法。EL NIDO酒吧的酒更新很快，几乎每周都有新酒更新。更新的频率快，但每款更新的酒绝对都是好喝的。小帅在酿酒方面或许不是大师，但在选酒方面绝对称得上高手。

这种不断更新酒种的方式符合人们喜新厌旧的天性，每个人都喜欢追逐尝试有新鲜感的事物。酒嘛，要的就是好喝，不断品尝到好喝的精酿啤酒，算是小帅给顾客的承诺。

玩快闪酒厂的驻京办酒吧

带着这种承诺，小帅今年在安定门内大街上开了家新店，叫驻京办酒吧，玩起了快闪酒厂。

佛家有种逻辑关系，叫信心、愿力、修行。我觉得小帅这十年就是在秉持着这种逻辑关系做酒。要知道，快闪酒厂的概念在当时当下，别说是国内，哪怕放到世界来说，也是充满挑战性和实验性的事情。

在我浅薄的认知里，我一直以为这么酷并且需要自己摸索的事情应该是那种对酒有偏执喜爱的发烧友才会做出来的事情。

但小帅稳扎稳打坚持开了十年酒吧然后在国内开了这个先例，看似不可思议，但却是逻辑关系里的必然。

而且他做的很好，就像开头他给我介绍的，每一段时间内，仅有一个酒厂的精酿，而每两三个月，就会更换店内十个酒头，换一个酒厂的酒。

在酒的选择上，小帅同样更加偏向国外的酒厂品牌，一方面是延续了老店的惯性，二是这样可以给顾客带来不断的新鲜感。

入驻快闪酒厂的第一个品牌是台虎，一个来自台湾的精酿品牌。台湾盛产精酿啤酒和美女酿酒师，在如此浪漫迷人的环境下通过丰富的想象力自然能够酿出风味和个性都十足的精酿啤酒。

不止台湾的酿酒师，我请店里的美女姐姐帮我再打一杯精酿，我心想，这店里的小姐姐怎么这么漂亮，还有小哥哥怎么也那么帅......

一杯啤酒下肚，我明白了小帅的自信从何而来，不管是北锣鼓巷舒适随意的EL NIDO还是安定门内大街工业与胡同风混合的驻京办酒吧，小帅始终坚持着酒这一个核心。

我卖的不是情怀，我只卖酒。来这里的人寻求的不是莫名的文艺情怀的安慰，而是真正对酒的欣赏，对酒的一种归属感。

懂不懂酒没关系，只要喜欢喝酒，来过这里，就一定会喜欢上这里的精酿啤酒。

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