餐饮界的“爱马仕”，还差点上市，如今却跌落神坛，沦落到卖盒饭

网络发展的日新月异，无数实体经济受到了冲击，若是不寻求转型的话，那就只能排着队等着被时代淘汰。但无论网络再怎么先进、发达，有一个行业却是永远都不会被淘汰的，那就是餐营业。因为人类的生存发展最基本的就是温饱，食物是人不可或缺的存在，除非你要保持身材、减肥。

逛吃逛吃早就成了人们心照不宣的习惯，各种场合的聚会总是不可避免，请客的餐厅逼格也不能差太多，毕竟人要脸、树要皮嘛！若是条件差，总难免在背后被人说三道四？

它曾经是餐饮界的“爱马仕”，如今却倒在了奋斗旅途中，从神坛跌落，据说沦落为卖盒饭了？

俏江南，主打的概念是“高端中式菜肴正餐连锁餐厅”，就算当年上市了，俏江南的衰落也是注定的，依然摆脱不掉没落。俏江南最火爆的时候，是汪小菲和大S结婚时，在当时引起了不小的轰动，整个娱乐圈也是对这个品牌给予了很高的关注。可结果呢？

赶上了好时候，2001-2012年站在正餐餐饮发展的风口，商业地产的兴起，消费习惯的改变，所以俏江南能成功。其实，早期的俏江南菜品研发是下了功夫的，晾衣白肉、江石滚肥牛等创新菜肴，无不带表演性质。其次，俏江南的环境也追求的是高大上路线，土豪气息十足，而且与百年老店全聚德一样，服务都是收取10%的服务费。

至于衰落嘛，无非就是毁在了两个因素上，其一是餐饮大环境的变迁，市场的走弱，中高端正餐连锁餐饮的业绩普遍下滑；其二是“连锁”的概念，连锁的本质就与高端是背道而驰的，什么中央厨房，逼格碎了一地，难道人们花几千上万是来吃大家乐的？要知道，小南国已经都被害惨了，2013年全年人均消费并未掉落200元以下，人家主打的概念是什么？是“中式正餐服务餐厅”，根本没提什么高端不高端的！但如今看来，小南国也是撑不住了，毕竟高端价格是硬伤，结果人家搞了个南小馆，专走平民路线，反应还算机智。