百吃不厌的茄子做法，软糯入味少油下饭，每次家人都嫌做太少了

茄子是一道非常受欢迎的下饭菜，唯一的缺点就是它切开以后像一块海绵似的，非常能吸油。所以饭店烹调茄子，大多数要用油炸一次才开始正式烹调，这样处理过的茄子口感虽好，若是长期食用，不变成胖子才怪呢。为了身体健康，我们要将喜欢吃的菜肴变着法子烹调，使得它既美味又低脂少油，不用炸一样好吃。

长话短说，今天和大家分享这款茄子，是客家人很熟悉的一种烹调方法，就是将茄子切成一段段，在中间切开一道口，填入家人喜欢的馅料，放入锅中稍微煎一煎，再焖至绵软入味，起锅前再浇上一点酱汁就可以了，这样做的茄子油润透亮，软软糯糯，隔着老远就能闻到香味。我在肉馅里加入了少量梅香咸鱼，也就是腌制过的马鲛鱼，吃起来和鱼香茄子煲的味道一样，但它还比茄子煲多了一种跳跃的层次感，肉馅和茄子不同的味蕾同时刺激着舌尖，百吃不厌，这做法的茄子软糯入味少油下饭，每次做这道菜，家人都吃不够，嫌弃我做的太少了。

【食材】紫茄2根、鲜肉馅100克、马鲛咸鱼半块，虾米10克、盐1克、鸡粉2克、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、淀粉1汤匙、食用油适量、红干辣椒2个

做法：

首先将咸鱼和虾米洗净，放入锅里煎至两面焦黄色；

五花肉洗净，去皮后剁碎，再将煎过的咸鱼和虾米放进肉馅里，继续剁碎再搅拌均匀；

茄子洗净，带皮切成5厘米左右的茄段，每个茄段中间切一刀，但不要切断，如图；

茄段中间填上拌好的馅料，不要塞得太满，以免茄肉断裂；

烧热煎锅，倒入食用油，将酿好的茄子有馅的那面贴着锅底煎8分钟左右，再用筷子辅助翻开另一面继续煎至焦黄色，此时茄子表皮会起皱，茄肉变得绵软，同时吸收了馅料的香味；

准备半碗清水，调入酱油、蚝油、鸡粉、1克盐、一汤匙淀粉，用筷子搅拌均匀；

淋在茄子上面，遮上锅盖，大火煎焖片刻，直到汤汁收干；

最后撒入辣椒碎，即可铲起装盘食用。香软入味，下饭又少油的茄子就做好了，是不是很简单？

食尚小贴士：

1.烹调这款茄子，一定要带皮切段，去皮的话煮一煮就烂成一坨了，影响美观。

2.咸鱼有很重的盐分，所以馅料不用加盐刚刚好，酱汁里加点盐，让茄子的外皮更有滋味。

食尚煮易，一直坚持做原创的美食自媒体，擅长家常菜，擅长煲汤，用简单的食材为家人烹调美味的一日三餐，分享健康美食！欢迎关注，感谢阅读我的文章，欢迎点赞并转发，感恩有你的支持哦！