“酸碱体质”创始人承认骗局

三个谣言要认清

北京协和医院营养科主任医师 于康

轰炸老年微信群、朋友圈的“酸碱体质”、“酸性体质致癌”等话题的“创始人”Robert Oldham Young，近日被法庭判决赔偿给一位癌症患者1.05亿美元。

他曾因非法行医被判入狱，当庭承认自己没有读过大学，博士学位是买来的，更不是生物学家，甚至连行医资质都没有。然而在过去的十几年里，他的观念“深入人心”。今天我们就来好好说一说。

谣言

酸性体质是百病之源，碱性体质更健康

真相

胃液、皮肤等必须是酸性，否则健康会出大问题

有一种酸性体质论，认为饮食结构不合理可导致酸性体质，体质的酸化是百病之源，因此要多吃碱性食物，以纠正酸性内环境。

其实酸碱性，指的是人体血液的酸碱性（pH值）。血液pH值的范围是7.35~7.45，是偏碱性的。人体通过系统调节，使血液pH值总是稳定在一定范围内。

血液不等同于体液，人体有些环境，必须偏酸才算健康。例如人体的胃液、皮肤、阴道、尿液。因为细菌不喜欢待在酸性的环境里，所以皮肤和阴道偏酸性，可以减少细菌感染的可能性。尿液也是偏酸性的，因为肾脏排泄酸性的物质比碱性的物质多。如果将这些环境的酸性变成碱性，那健康就要出大问题了。

人体是十分复杂的，从血液到尿液，体内环境不同，pH值也相应不同，单一的一种体液的酸碱度是不能代表体质的酸碱性的。所以，所谓的酸性体质、碱性体质、中性体质是不存在的，是错误的概念；所谓的酸性体质是百病之源、碱性体质更健康等说法是伪科学。

谣言

酸性体质更易导致癌症、高血压、糖尿病

真相

患癌后，肿瘤周边组织会变酸性，而不是因变酸而致癌

酸性体质论认为，癌症、高血压、糖尿病、痛风等疾病都是由于吃多了酸性食物导致体质酸化引起的，而所谓的酸性食物包括鱼、肉、米饭、酒等主副食品。

医学研究发现，肿瘤周围的组织确实是酸性的，但并不是先有了酸性组织才导致肿瘤，而是患癌后，肿瘤组织让其周边组织变成酸性，且只是局部，不是全身都变成酸性。高血压、糖尿病等疾病也是如此。

谣言

肉是酸性的，吃多了容易变成酸性体质

真相

单靠食物不可能调节人体酸碱度

在食物的化学研究中，根据食物在空气中完全燃烧后所得的灰分的化学性质，食物确实分为酸性食物和碱性食物，或称成酸食物、成碱食物。

但需注意三点：

1. 食物酸碱性的划分与食物本身的味道无关，醋虽然很酸，但是其最终代谢产物是碱性的，醋是生理碱性食品。

2. 食物在体外可以有酸性和碱性划分，但一旦被摄入体内，其酸碱性将被体内环境所改变。如食物在胃里，和胃酸混合后呈现酸性，在小肠内和肠液混合后呈现碱性等。

3. 人体酸碱调节机制非常强大，单靠食物不可能起到调节效果。所以区分酸性食品和碱性食品，对人体所谓的酸碱影响和健康膳食完全没有任何意义。

因此，评价食物对健康的影响，不要从酸碱的角度来分析，而应从荤素搭配、粗细搭配、营养素搭配等方面去评价膳食模式是否健康。（摘编自微信公众号“吃好每天三顿饭”）

文中图片来自网络 / 编辑 || 李璐