原标题：手工酸奶刨冰：艳阳天里的一抹透心凉

近日，各地天气开启骄阳似火的“烧烤模式”，人们更是使出十八般武艺，纷纷晒出防暑降温良方：吹电扇、擦防晒霜、游泳……然而在伊宁小城里，这些防暑良方都抵不过一碗冰凉爽口的酸奶刨冰来得直截了当。

图为努尔买买提为顾客制作酸奶刨冰。

6月28日，记者耐不住高温酷暑，也奔向了这些刨冰摊点，在传统冰镇饮品中寻一处清凉。

“来来来，喝一碗酸奶刨冰解解热。”在伊宁市喀赞其民俗旅游区大门前，刨冰摊早成了聚集人气之地。店家一边有节奏地刨着冰，一边大声吆喝着。顾客们有的津津有味地品着碗里的刨冰，脸上露出满足的神情；有的抹着额头上的汗珠，遥望着操作台满心期待着；还有的干脆走到操作台前，新奇地围观整个制作过程。

又有顾客点了一份酸奶刨冰，店主努尔买买提·吐拉洪立马拿起铲刀开工。只见他右手握住铲刀，在冰块上有节奏地铲了起来，左手则捧着碗不停地转动。这时，晶莹剔透的冰块在铲刀下欢乐地跳跃着，飞身而出再落入碗中时已是冰碴，三两分钟，冰碴制好。

努尔买买提舀起几勺酸奶淋在冰碴上，再加入一些凉开水，便开始用木勺不停地搅拌。只见酸奶和冰碴在碗中你追我赶，欢快地旋转、奔跑，不一会儿就融为一体，这时再撒上一些白砂糖，就可以端给顾客了。

努尔买买提做酸奶刨冰已有十多年，他向记者介绍道，手工酸奶刨冰看似简单，但很有讲究，酸奶要新鲜要纯，铲冰碴也是个技术活儿，这是机器碎冰没有的口感。

原来，刨冰里冰块大小不一，融化速度也不一样。小冰块融化快，能让人立马品尝到清凉，而大冰块融化慢，这就保证了一碗刨冰吃到最后都依然冰凉爽口。冰碴大小比例拿捏得好，才能让一碗刨冰从头吃到尾都是一个浓度和口感，不然太浓或者太稀，口感都会大打折扣。

“酸奶刨冰不光是解暑利器，更是很多人童年的回忆啊。”吃客王海彬告诉记者，在内地工作的他每到酷暑最想念的就是家乡的这一抹清凉，这次休假专程带着妻儿来这里品尝、追忆。在童年回忆中，冬天河水结冰后，有专门的工人将冰块开凿出来存入地窖，待到春暖花开，再搬出来送到刨冰摊上，用来给大伙儿解暑。

记者点了一份酸奶刨冰，冰碴冒出的冷气扑面而来，赶走了周遭的热浪，送来一丝清凉。拿起勺子细细搅拌一番，醇香的酸奶裹着冰沫入口，瞬间世界凉爽了起来，阵阵凉意伴着清脆的咬冰声，顺着舌尖传到身体的各个角落，抚平了内心所有的燥热。文/图 记者 帕提曼