最近，小编爱上了吃鱼，于是已有时间就在家里琢磨着怎么做好一条鱼。当然，有句话说“站在岸上学不会游泳”，光在家琢磨，还不如买条鱼回家实践一下要来得效果好。所以小编就特意出去买了条鱼。

说起做鱼，最大的问题应该就是给鱼去腥了。鱼天生就带有一种腥味，要是在烹饪过程中没有将鱼腥味去除的话，那这条鱼再怎么鲜嫩，再怎么富含营养都是白搭，毕竟我们不是猫，闻着这样的鱼腥味实在是吃不下去。那要怎么做才能将鱼腥味去除呢？往下看。

之前小编去腥一直用的都是生姜和料酒，将料酒倒在鱼身上，然后放一些生姜将鱼腌入味，虽然吃的时候鱼腥味确实减少了很多，但是却总觉得还是有一些淡淡的腥味，特别是鱼冷掉之后。

而且拿料酒和生姜去过腥的鱼，鱼肉总是不够鲜嫩。所以小编在几经尝试之后，发现用白酒去腥效果更好，炖鱼时倒1杯进去，鱼鲜肉嫩，一点也不腥，简直堪称鱼腥“克星”。下面小编就给大家分享一道酸菜鱼，大家要是喜欢的话，就收藏起来，做给家人吃。

【食材】草鱼、酸菜、鸡蛋、朝天椒、小米辣、干辣椒、花椒、生姜、小葱、淀粉、白酒、胡椒粉

【做法】

1、做鱼的第一步当然是将鱼处理干净啦，如果经验足、刀工好的话，最好是直接将鱼骨去掉，这样吃起来特别爽。鱼肉处理好后，将鱼分成带骨的鱼块和薄薄的鱼片备用。

2、往一个碗里倒入足够白酒，然后加入适量淀粉、胡椒粉和食盐，最后再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，白酒鸡蛋液搅拌好之后就把鱼片一片片的放入碗中裹上蛋液，等鱼片全部裹完就放一边腌制备用。接着把剩下的蛋液倒入带骨鱼块中搅拌均匀，腌制20分钟左右。

3、趁着鱼肉正在腌制，直接把配菜、配料都准备好，比如酸菜切碎啊，辣椒切段啊等等。将配菜、配料准备好之后，开火起锅烧油，将油烧热后把葱段、生姜片放入锅中爆炒出香，炒香后就把酸菜也倒入锅中翻炒，接着把朝天椒、小米辣和部分干辣椒放入锅中继续翻炒。

4、等酸菜、辣椒都炒香后，直接往锅中倒入开水，大火将水再次煮开后，加入适量食盐、鸡精调味，接着用漏勺将酸菜、辣椒等配料捞出先装到盘子里。

5、然后把带骨鱼块倒入锅中，接着把鱼片慢慢下入锅中，稍微烫个30秒到1分钟的样子，鱼片熟了就捞起铺在酸菜上面，等鱼块也熟了就把鱼块连汤汁一起倒在盘中。最后在上面撒上葱花、干辣椒和花椒，泼上一勺热油，这道酸菜鱼就完成了。

【文末小贴士】

1、白酒不用太多，1杯就够了，酒量不好的人也不用担心，在煮鱼的过程酒精就会挥发掉。

2、配料什么的主要看自己的口味，可以随意搭配。据说用黑鱼做味道会更好，如果有兴趣的话大家可以尝试一下。