老青海人才知道，西宁这些美食，不光好吃还有...

原标题:老青海人才知道，西宁这些美食，不光好吃还有...

慕名前来青海的那些人不光仅是为了驻足这里的风光，也是为了这里享誉国内外的那些美食，都说青海的美食好，不仅好吃而且好看可谓是色、香、味俱全，可是很少有人知道，青海的美食却也有一段属于自己的历史…

关于狗浇尿的历史

说起狗浇尿的来历，还和一名土族阿姑有关。从前有一个新媳妇过门，按照传统，第二天早餐时都要露一手，但是有个新媳妇却忘了从娘家带来美食，只得匆匆忙忙进了厨房。她将面和油准备好，放在灶台上的面板上，刚准备和面，一只小狗跳上灶台，一脚就把油壶踢翻了，清油在案板上流得到处都是。怎么办?新媳妇急中生智，连忙将面粉倒在案板上将油吸干。然后和成油面，撒上香豆粉，浇少许清油抹匀，卷成长卷，再顺面卷方向制作成螺丝状，切成小段，擀成薄薄的饼。在烧热的锅中倒上约半两清油，将饼放入，沿锅边浇上一圈清油，并不停转动薄饼，使颜色均匀。待饼上了火色，赶紧翻过来，再沿锅边浇一圈清油，并不断转动饼子，煎熟就出了锅。

热腾腾的饼子端上桌，大家品尝后，都说特别香，就问新媳妇是怎么制作的，新媳妇不好把狗踢翻油壶的事情说出来，就说是狗把尿浇在上面的缘故。于是，人们就把这种薄饼叫做"狗浇尿"。也有人说，新媳妇在做这种饼的时候，一只脚踏在灶台上，然后拿着一个小油壶一边浇油，一边烙饼子。被旁边的邻居看见了，戏称她像狗撒尿一样，所以把她烙出来的饼叫做狗浇尿。

当然，最有说服力的一种解释是，由于那时候油特别珍贵，人们舍不得多用油，烙饼时用小油壶沿锅边浇油的动作，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称"狗浇尿"。

关于尕面片的历史

据说这种面食源于野外。古代的青海僧俗民众，不论从军、远戌、当差、服役、驱赶牲畜、经商贩运，还是充军发配，在茫茫原野上，风餐露宿的时候，除了一口锅以外，不可能携带更多的炊具。士兵们在沙场上，靠着一只铜刁斗，夜里用它敲更，白天用它做饭。他们把光板皮袄就地一铺，就不必带案板了；拿三块石头就地一支，就不必砌炉灶了；用手指捏扁面团，就不必找擀仗了。就这样，面团经过压平、拉长，再揪断，就成面片了。下锅后，就地折上两根粗壮的芨芨草当筷子，一顿快餐就草草下肚了。这就是尕面片的由来。

关于甜醅的历史

甜醅的来历，跟青海汉、藏、土、人民酿造酩酒有密联系，它和酩酒可算是同源异流。只是酒曲不同罢了。酒醅也是甜的，酒味较浓，唐朝时就拿它待宾客。杜甫、《客至》诗中说“盘飧市远无兼味。樽酒家贫只旧醅。”旧醅，便是酒醅。酿造甜醅，原料以玉麦为上乘，因玉麦质细无厚皮。嚼食无渣。青稞次之，但须脱皮。酵母为甜醅曲，用米制成，青海民间叫“药蛋”或“甜曲”。

关于老酸奶的历史

在800年前的一个夜晚，一对农奴夫妇替主人放牧，走了很远很远，碰到了暴风雪，两人慌忙躲避，不小心将一罐煮熟的牛奶忘在了帐篷外面。第二天，牛奶凝固发酵之后，变成了状如豆腐花、需要咀嚼食用的酸奶，他们就靠这桶酸奶支撑着回到了家里。这可能只是美好的杜撰。事实上，史书只是记载了牧民在800年前就开始食用老酸奶。时至今日，在青海各地，牧民仍然在食用这种传统酸奶，他们用碗盛奶，用小勺挖取食用。由于这种酸奶制作工艺独特，许多到过青海的游客都被吸引。

关于门源奶皮的历史

浩门河畔某村庄有一户人家，父母早亡，只有兄弟二人过活。弟弟墩尔娶了美貌的索尔后，哥嫂就提出了分家，其实就是把墩尔和索尔赶出了家门。他俩别的什么东西也没有分到，只有那头又老又瘦的黄奶牛属于他们。小两口无家可归，只好暂且住在一个窑洞里。就在墩尔和索尔没吃没喝、愁眉不展的时候，意想不到的事情发生了，瘦骨嶙峋的黄奶牛竟生下一头小犊子，而且黄奶牛是个奶桶，一顿能挤一小木桶奶子。小两口喜出望外，眼前的吃饭问题解决了，他俩滚奶子喝，做酸奶吃，还从奶子中提取了曲拉和酥油。后来，墩尔就上山打猎，变卖猎物买些针头线脑、油盐酱醋，清淡的日子里充满了欢乐。

俗话说，天有不测风云，人有旦夕祸福。当地有个昏官既贪色又好吃，他经常敲诈墩尔，从他手中要去鹿羔啦、狍子啦、野兔啦、山鸡啦，然后独自美餐一顿。有一日，昏官又到墩尔家来敲诈山货，无意中看见了索尔，顿时神魂颠倒了。第二天，衙役们就把墩尔押上了大堂。昏官一反常态，厉声厉色地对墩尔说，你常年打猎，冒犯山神，罪不容恕。不过本官给你一个将功补过的机会，本官有一药方尚缺龙眼肉和凤爪两味，想必你能找到。在昏官的威逼下，墩尔只得告别爱妻上了路，一去杳无音信。

昏官几次逼索尔进衙，索尔誓死不从。索尔大白天遥望青山，哭干了眼泪，望麻了眼睛，傍晚，就在厨房里照旧烧火滚奶子。她一边拉风匣，一边从窗口望天空中的浩月，望浩月中大树上吊死的四姑娘。望着望着就走了神，常常把半锅牛奶烧干了，锅里冒着蓝烟，屋里弥漫着焦奶子的味儿。

黄奶牛心疼自己身上流出的血，更心疼失去丈夫又受人欺辱的索尔，就对飞到身边蓄意吮血的蚊子说，我浑身长毛，牛皮很厚，你想蛰我是妄想。不过，你照我的吩咐去做一件事，我就告诉你在我身什么地方最适宜蚊子吮血，蚊子就答应了。

一天傍晚，索尔又在滚奶子，同样在望夜晚出神。这时，一只蚊子飞过来在她鼻尖上蜇了一下，疼得索尔跳了起来。见那蚊子有指头大，在她眼前旋了几下，就掉进滚烫的奶子锅里。索尔见了一阵恶心，就拿小勺子去舀，舀一勺不见死蚊子，再舀一勺还是不见蚊子的影儿，就这样舀了又倒，倒了又舀，半锅奶子就舀成了一锅泡沫了，可是蚊子一直死不见尸。其实呢，蚊子在锅口的热气中只是一晃就飞到黄奶牛那儿去了，黄奶牛没有失信，就告诉蚊子，牛肥奶胖大，那儿最怕蚊子蜇。

再说索尔没找到蚊子，也无心再去烧灶火，就睡了。第二天揭开锅盖一看，锅里凝结了厚厚一层金黄色的奶皮子，索尔放到嘴里一尝，差点香死她。

昏官派衙役又来逼索尔了。索尔想昏官嘴贪，就送他一张奶皮，求他往后不再纠缠。谁知事与愿违，昏官要奶皮，也要索尔。索尔无奈，她泪涟涟走到黄奶牛身旁，解开牛鼻圈上的缰绳，彻底释放了这头有恩于她的老牛，然后拿着绳子，迈着沉重的步子走进厨房。县衙里，衙役们把最后一片奶皮泡进了昏官的茶碗。时值盛夏，昏官穿着背心短裤，靠在躺椅上很惬意地又吃又喝，想到日落后手下人就去抓索尔的事，脸上就有了狞笑。忽然，茶碗里那片油津津的奶皮儿一卷一伸地翻动了，几下竟然飘起来，变成了一只硕大的蚊子，先在昏官眼前飞舞了一阵，就倏地飞到他的腿盘，把他的命根子当成牛奶头狠螫了一下，随之传来昏官的一声惨叫。由于蚊子的毒气大，昏官死了。就在昏官被蚊子螫得惨叫的时候，索尔在厨房里悬梁上吊了，不过没死成，当她蹬翻脚踩的凳子时，缰绳断了，缰绳是黄奶牛咬断的。

若干年以后，墩尔回来了，白发苍苍的谁也不认识他。他走遍天下最终找到了昏官要的龙眼肉和凤爪，原来那是荔枝和鸡爪子。窑洞依然如故，索尔不在了，黄奶牛也不在了，炕桌上有一张金灿灿油津津的奶皮子，香气四溢……

大家都知道西宁好吃的东西特别多

但是到哪里可以寻觅到这些美食呢？

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