广东早茶：肠粉的故事

说起广东的美食，你肯定会想到早茶。那么早茶有哪些分类呢？

1包类主要有叉烧包、奶黄包、莲蓉包、流沙包等

2.糕点类主要有马蹄糕、萝卜糕、枣糕、马拉糕、香芋糕、黄金糕等

3.酥类主要有榴莲酥、咸水角、叉烧酥、天鹅酥、春卷、香芋酥、蛋黄酥、蛋挞等等

4.饺类有虾饺、烧卖、萝卜饺、香菇饺、菜饺等

5.顶点/特点:牛百叶、黑椒牛仔骨、糯米鸡、腐皮卷、豉汁蒸排骨、鲍汁凤爪、香芋牛肉球、肠粉等

6.大点:艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥、鱼片粥等

其实不止在酒楼里，在广东的每条大街小巷里，几乎都会有肠粉店。

它看起来薄、透、亮，吃起来又爽口嫩滑，既实惠又美味，从而广受欢迎。

在上班上学的高峰期，你会发现肠粉店都是人，别说是找位置坐下细细品尝，就是打包也要等上好一会儿。环境当然不如酒楼的好，但味道却是一流的，所谓高手在民间。

那今天就让我带大家看看肠粉的制作过程吧！

一道好的肠粉，皮要薄，味要香，入口要滑嫩，咬下去还要有嚼劲。鲜是广东美食的灵魂，早餐也不例外。有的店家选米可能要试过十来种米后，才能找到最合适的米。

而泡米也有讲究，都要提前浸泡，夏季时间短些，冬天则需要更长的时间。爱吃肠粉的都知道，米浆和水的比例相当重要，因为它影响的是肠粉的色香味。

用手勺舀起，再缓缓倒下，挂壁的米浆微微起泡，粘度的强弱，每份肠粉的背后，都是师傅经验的沉淀。

师傅会熟练的在铁盘底部刷上油

肠粉蒸得过厚，就会不滑不细腻。由于讲究皮面的光滑，让粉皮薄厚均匀，因此倒完米浆后需要使米浆均匀往各个方向扩散开来，保证各处的受热程度是均匀的，这同样考验着师傅的手艺，可以说肠粉是一道用心做的早餐。

葱就放在边上，师傅在加馅料时就会顺带洒下去。而馅料的种类也有很多，牛肉、瘦肉、

鸡蛋、虾仁、叉烧、玉米、杂粮、青菜等，师傅会把肉类用绞肉机搅碎，加入香油、盐、糖、生粉、生抽、姜末腌制，可以任意搭配，价格也不贵，吃到就是赚到。

最后的重头戏就是酱料部分啦！

浓厚的酱汁可以丰富肠粉的层次感，若缺少酱汁的点缀，再好的肠粉也会显得平平无奇。用心的店家不会用酱油味精兑水，会特制酱汁。

酱汁需要水、生抽、老抽、香油、高汤、冰糖、耗油及香料熬制。

油虽然是为增添香气、润滑口感，但是却必须是熟的，否则会有涩感。商家为吸引更多顾客，会免费赠送榨菜、萝卜干、辣椒酱、酸菜、腌黄瓜等。

一道美味的肠粉就这样呈现出来，肠粉细嫩柔滑，馅料最大程度的保持本味。酱汁淋在肠粉上，一定要趁热吃。

因为温度一下降，粉皮就容易黏在一起，不够爽滑。酱汁的咸香甜度都刚刚好，清淡而不清寡，体现出肠粉的米香和Q弹的口感。

刚被放入口中，便顺着口腔滑到腹中了，吃起来特别的满足。

这极致的美味，广东的粉类之王——肠粉，希望大家有空的时候，静下心来去细细品味一番！

坚持原创美食生活文章，带你领略美好滋味人生！美食MCN@美美｜图文/陈晨，编辑/大海时间。

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