每一个美好的事物

都有属于它自己的故事

馕

这个新疆人最值得骄傲的美食之一

也不例外

在尉犁县

馕的历史悠久

流传着许多关于馕的传说

下面，和小编一起探寻一段馕的故事吧

很久以前

在孔雀河进入罗布泊湖区的下游地带

生活着罗布人的祖先

他们的食物主要是烤肉、烤鱼

和在火炭中的烤饼

有一年的春天

罗布人阿布旦带着兽皮

前往东面一个城市去换需要的生活用品

在回来路上

碰到了一场整整七天七夜的大沙尘暴

把他困在一个盐壳岛上

拉东西的骆驼都跑散了

身边只有一峰带有面粉和水的骆驼

这个小岛上只有一个干红柳包和几个盐壳洞

为了能吃到东西

在风小一点的时候

它用干红柳枝在盐壳洞里点着了火

由于没有大火炭

就只能将和好的面捏成薄片贴在

烧烫的盐壳壁上

为了防风还用东西盖住了洞口

等过了段时间

烤饼熟了

阿布旦发现用这种方法烤的饼

又香、又脆

还有一点咸味好吃极了。

风停后

阿布旦回到家里就用盐壳士做成了烤坑

制作出了比以前用火炭直接烤的更好吃的面饼。

大家就给阿布旦制作的面饼

起了个美好的名字叫“馕”

制作它的烤坑就被叫成了“馕坑”

从此

阿布旦的馕和馕坑传遍了天下

一直延续到今天

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时至今日

馕在新疆各族人民的不断创新下

已发展到了300余种

在尉犁

馕也发展到了8大类28种

逐渐孕育出了属于她的文化

各种馕的吃法也应运而生

可以泡，可以煮，可以炒，可以烤

也可以直接吃

那么，您知道尉犁县到底有多少种馕吗？

来跟着小编念起来

厚馕薄馕小油馕

牛奶馕、葱花馕

玫瑰酱馕、玉米馕

干果馕、辣子馕

红枣核桃小肉馕

一日不吃这些馕

感觉浑身没力量

在尉犁县馕文化节举办之前

让小编为大家详细介绍一下

尉犁馕的几类主要品种和制作工艺

（1）厚馕

直径：24CM-26CM

面胚重量：800克≤面胚重量

配料：（25公斤面粉为准）水、发酵粉115克、食用盐300克。

制作过程：和面机15-28分钟、醒面（温度在25-35摄氏度）1小时30分钟-1小时，剂子做好15分钟、馕胚15分钟。

烘焙时间：15分钟。

（2）薄馕

直径：43CM-46CM

面胚重量：750克≤面胚重量

配料：（25公斤面粉为准）水、牛奶≥2公斤、清油1公斤、鸡蛋≥300克、发酵粉145克、食用盐350克。

制作过程：和面机15-20分钟、剂子做好15分钟、馕胚15分钟。

烘焙时间：视情况而定。

（3）小油馕

直径：6CM-8CM

面胚重量：55克≤面胚重量

配料：（25公斤面粉为准）水、牛奶≥4公斤、清油2公斤、鸡蛋≥300克、发酵粉30-40克、食用盐160-180克。

制作过程：和面机15-25分钟、人工揉面15-20分钟、醒面30分钟（常温）、馕胚30-40分钟。

烘焙时间：40分钟。

（4）牛奶馕

直径：15CM-17CM

面胚重量：400克≤面胚重量

配料：（25公斤面粉为准）水、牛奶≥5公斤、清油≥2公斤、发酵粉50克、食用盐250克。

制作过程：和面机15-25分钟、醒面2分钟（常温）。

烘焙时间：20分钟。

（5）葱花馕（大）

直径：29CM-31CM

面胚重量：600克≤面胚重量

配料（25公斤面粉为准）：水、动物油（羊尾巴）≥2.5公斤、清油≥3公斤、葱花≥2公斤、食用盐200-250克、发酵粉30克。

制作过程：和面机15-25分钟、人工揉面30分钟、醒面1小时（常温）。

烘焙时间：40分钟。

（6）红光村葱花馕（小）

直径：15CM-17CM

面胚重量：200克≤面胚重量

配料（25公斤面粉为准）：水、动物油（羊尾巴）≥2.5公斤、清油≥3公斤、葱花≥2公斤、牛奶≥3公斤、食用盐200-250克、发酵粉30克。

制作过程：和面机15-20分钟、人工揉面30分钟、醒面1小时（常温）。

烘焙时间：40分钟。

（7）玫瑰酱馕

直径：14CM-16CM

面胚重量：80克≤面胚重量

配料（25公斤面粉为准）：水、牛奶≥6公斤、清油≥3公斤、玫瑰酱≥5公斤、发酵粉25-35克、食用盐：160-180克。

制作过程：和面机15-20分钟、人工揉面15分钟、醒面25-30分钟（常温）。

烘焙时间：40分钟。

（8）玉米馕（大）

配料（25公斤面粉为准）：水、牛奶≥3公斤、清油≥2.5公斤、南瓜≥2.5公斤、胡萝卜≥2.5公斤、已加工油炸过的葱花≥600克、发酵粉25克、食用盐200克。

制作过程：和面机15-25分钟、人工揉面15分钟、醒面25-30分钟（常温）。

烘焙时间：40分钟。

（9）玉米馕（小）

直径：9CM-11CM

面胚重量：100克≤面胚、发酵粉25-35克、食用盐：160-180克。

配料（25公斤面粉为准）：水、牛奶≥3公斤、清油≥2.5公斤、南瓜≥2.5公斤、胡萝卜≥2.5公斤、已加工油炸过的葱花≥600克

（10）干果馕

直径：7CM-8CM

面胚重量：80克≤面胚重量

配料（25公斤面粉为准）：水、牛奶≥6公斤、清油≥5公斤、鸡蛋≥200克、蜂蜜≥1.5公斤、各类干果果仁分别（核桃仁、巴旦木仁、干葡萄）≥2公斤、馅料用清油≥1公斤、发酵粉25-35克、食用盐：160-180克。

怎么样？

够详细吗？

看完整个制作过程

您是不是也摩拳擦掌

准备亲自动手

烤出不一样的美味呢？

但是，想做出各种美味的馕

可没有您想象的那么简单哦！

耳听为虚眼见为实

8月18日

您何不亲自前来一探究竟呢？

现场还有更多品种的馕

等你来品尝

尉犁县首届馕文化节

您将亲眼目睹馕的制作过程

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编辑：张金晨

责编：常学辉

审核：庞博

主办：尉犁县委外宣办

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