水果入菜太惊艳！做排骨比糖醋好吃
摘要：今天花吃姐姐给大家分享的就是一道水果入菜的菜式——青梅排骨，酸甜解腻还能大口吃肉，一起来瞧瞧吧。青梅排骨比糖醋排骨多了几分小清新的味道，酸甜可口连吃几块都不腻。
图文来源：花吃姐姐
花吃姐姐在零食盒中翻出几个水果罐头和几颗青梅，又想到朋友送的青梅酱和青梅酒，花吃姐姐脑中忽然浮现一道菜，忍不住咽了口口水。
水果入菜在中餐中也是很常见的，例如菠萝咕噜肉、白兰地橙香鸭、金桔牛肉、山楂小排、椰香芒果糯米饭等等花姐之前都有做过。水果营养丰富，直接吃清甜可口，入菜后更是得到升华，保管让人竖起大拇指。
今天花吃姐姐给大家分享的就是一道水果入菜的菜式——青梅排骨，酸甜解腻还能大口吃肉，一起来瞧瞧吧。
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RECIPE
青梅排骨
材料
青梅 5颗/
排骨 1碗/ 姜 1小块
调料
青梅酱 2勺 / 料酒 适量 / 淀粉 适量
生抽 适量 / 盐 适量
▼ 1.排骨焯水：排骨切2cm宽，凉水下锅，同时放入姜片和料酒去腥，焯至水开后捞出。
>>如果用热水焯，肌肉会在高温下迅速收缩，蛋白质凝结，血水会封存在肉里面，就达不到去腥的目的啦。
▼ 2. 裹淀粉：排骨表面擦干水分，碗里放3勺淀粉，用筷子让排骨在里面滚一滚。
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裹上薄薄一层淀粉，可以让排骨下锅时不那么溅油，同时也能锁住排骨里面的水分。
▼ 3. 煎排骨：
油锅加热到七八分熟，放入排骨，转中小火，煎至两面金黄。
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油适量少放一些，因为排骨里也会有肥肉逼出来的油。
往锅里加2勺青梅酱，3勺生抽调味。
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尝尝味道，会不会偏咸或偏淡，适量增减调味的量。
往锅里加2勺青梅酱，3勺生抽调味。
往锅里加1小碗热水。
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青梅酱比水厚重，多翻一翻，别让酱黏在锅底啦。
往锅里加4-5颗青梅，炖煮片刻后，改大火收汁。
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因为已经不是青梅的季节了，花吃姐姐用的是腌渍青梅，可以自己做也可以偷个小懒去超市买（下锅之前用刀在表面划十字，这样味道更容易渗透）
▼ 4.装盘享用：把做好的排骨装盘盛出就完成了，摆盘的话可以在排骨上放两片薄荷叶增加美观度。
青梅排骨比糖醋排骨多了几分小清新的味道，酸甜可口连吃几块都不腻。边上的青梅也有肉汁渗透进去，别有一番风味，是一道秒光盘的菜噢~
看完这篇菜谱，你们是不是也一样开始想念新鲜青梅了？
记得小时候，每到端午前后的梅雨天，外婆会望着窗外的雨告诉我，梅子开始长起来了，可以酿青梅酒啦……不过那时的花姐只知道它能酸掉眉毛，没有多少好感。
如今看着朋友送的青梅酒，忽然手痒也想自己酿制一瓶。外婆的青梅酒配方，一齐分享给大家吧。
青梅酒制作方法：
1.把八成熟的梅子，用盐水浸泡几个小时，拿出来晾干。
2.把晾干的青梅一层层码到干燥的瓶子里。
3.根据自己的甜度喜好加入冰糖(也可以用白糖替代），最后倒上满满的白酒，封盖即可。
一般来说，酿造三个月就可以喝青梅酒了，有耐心的话等上一年，或者更久，那时候涩味会更轻，味道更醇香。
这些都是外婆教给我的老方子,除了青梅酒，这个方子也可以用作杨梅烧酒，花吃姐姐家每年都会酿上一坛。
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