原标题：“砖家”都没敢说懂普洱茶，你误解了那么多年？谜底全在这里

说到云茶，想必大家首先想到普洱茶。经过多年的孕育发展，普洱茶已经成为家喻户晓的养生茶品、收藏品赏的不二选择，甚至是云南的重要名片之一。

普洱茶越来越受欢迎，哪怕在冰岛、班章、古树普洱茶耳熟能详的今天，仍然有一些朋友对云南这个略带神秘色彩的茶叶一知半解，甚至有的人认为“云南茶树上长的叶子就叫普洱茶”，这显然是不合乎概念的。

认识茶种（原料）与茶类（工艺）

首先我们需要知道的是中国茶叶按发酵程度和制作工艺不同分为六大茶类：黑茶、白茶、青茶、红茶、黄茶、绿茶。普洱茶熟茶属于黑茶类，但普洱生茶既不是黑茶也不是红茶，像“独立品牌”一样，自成一个茶类。

另外，不同茶类的原料品种繁多，这些应当以品种区分。（我国不同的区域所产的茶叶品种有大叶、中小叶种，有有性的乔木品种，也有无性扦插的品种。）

茶种与茶类是不同概念的，茶叶未采摘在树上的只能叫品种名称，而生产制成干茶的就可以以茶类称呼。（因每个区域制成的茶类不同，从而形成了特定的地域茶品，如：云南普洱、龙井、滇红；有的茶类又是任何地方都可以制成的，比如绿茶、红茶。但有的茶在现行的国家标准中有明确限制，如云南大叶种茶是唯一可用于生产、制作普洱成品茶的原料。）

认识云南大叶种

云南大叶种一说，可追溯到1984年，被国家相关部门首批认定为云南大叶种是中国著名茶树良种之一，简称“云大种”。大叶种茶所含的茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味浓香酽、经久耐泡。

从植物学角度看，云南大叶种茶又分为：勐海大叶茶、勐库大叶种茶和凤庆大叶种茶。前两种比较适合制成普洱茶，而凤庆种则适合制成滇红。

不仅如此，云南大叶种因其良好的适制性和茶农纯熟的制茶工艺，还可以制成白茶、绿茶等茶类，不同程度的展现，更丰富地诠释了云南大叶种的魅力。

云南大叶种之普洱茶

大家最为熟知的普洱茶，以生、熟为划分，从鲜叶到晒青毛茶为前发酵阶段，无论生熟过程都是后发酵的过程，生茶和熟茶是完全不同的两种茶，无论经历多长时间的转化，生茶永远是生茶，却不可能变为熟茶。

云南大叶种之红茶

通常大家知道的云南红茶是滇红，但其实云南本地最早的红茶却是“晒青红茶”，简称“晒红”。它采用和普洱生茶一样的日晒干燥工艺，而滇红则是引入功夫红茶的工艺，用炭火或烘干机器干燥而成。

云南大叶种之绿茶

如今常听普洱茶、滇红茶，很少听到滇绿茶，是因为普洱茶越来越红火，原来生产滇绿茶的原料，绝大部分重新用于普洱茶原料的生产。滇绿一般采用烘青工艺，较其他绿茶的特征是鲜爽度稍弱，但味浓气足茶滋味强。

云南大叶种之白茶

最简单的制茶工艺，不揉捻不杀青，低程度发酵，保留了茶叶最原始的生命形态和原汁原味的天然口感，有着良好的品饮价值、药用价值、收藏价值，通过一段时间储藏滋味更醇。

一方水土一方物，以云南大叶种茶为原料制成的每一种品类的茶，是制茶工艺的完美展现，也是地理价值的再现。（本文系说茶网原创文章，作者：小陈）

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