在历史发展的几千年里，牛羊肉都属于昂贵又高大上的贵族食物，是士大夫阶层才能吃到的美食。在中国的历史上，牛肉也是英雄好汉们最爱用来拌酒喝的，像《水浒传》里面的绿林好汉们，就是这样大口吃肉，大口喝酒，显得豪爽有气概。画家张大千也曾经为忘年之交京剧名伶郭小庄，亲手做过牛肉面。

如今社会经济发展越来越快，人们的生活水平都得到了提高，牛肉对于大家来说也不算是昂贵的肉类了，在亲朋好友欢聚之余，涮上一桌牛肉火锅。再加上牛肉的营养价值高又肉质鲜美，香而不腻、微膻不腥，确实不失为一种好享受。

《本草拾遗》指出，牛肉能“消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。”那么你知道牛肉有什么实际的营养价值吗？吃牛肉的时候又要注意一些什么呢？

牛肉的营养价值有哪些

牛肉中富含优质的蛋白质，根据研究表示，125g瘦里脊就可以产生22g一流的蛋白质，而且肌氨酸的含量在食物中相对很高，能够适当补充三磷酸腺苷，帮助运动锻炼能够更持久。所以牛肉又被称为运动人士的“好帮手”。

如果在减脂期间，蛋白质摄入不足，可能会出现免疫力下降、注意力不集中，精神萎靡等不适症状。如果是在增肌增重期间，就必须比平常摄入更多的蛋白质来修复合成肌肉。因此，牛肉已经成为运动员、健身爱好者和减脂人士的首选肉食。

你知道吗？每100g的优质牛肉的，就有3.2mg的铁，铁是造血所必需的一种元素，能够帮助血液中的氧气运送到全身的每块肌肉中。现在很多人由于不良生活习惯而导致缺铁性贫血。多食用含铁量高的牛肉，对缺铁性贫血的恢复有一定的帮助。

前面说到了富含蛋白质，而当人体对蛋白质的需求越大时，饮食中要需要摄入的维生素B6就要求越多。牛肉中同时含有非常丰富的维生素B6，去促进蛋白质的合成和新陈代谢，从而能够帮助人体提高免疫力。体质较弱的人群，适当吃牛肉，可以提高抵抗疾病的能力。

牛肉中含有的钾元素，对泌尿系统和心脑血管系统，有着辅助防病的作用，也起着维持酸碱平衡和细胞渗透压等作用。人体内钾水平低的话就会抑制蛋白质的合成和生长激素的产生，对人体健康不利。多食用品质高的牛肉，对预防心脑血管和泌尿系统疾病也有一定程度的作用。

虽然牛肉美味，

但这3类人还是少吃

● 处于感冒发烧的人群

牛肉属于热性的食物，也属于祖国医学和中医食疗理论中认为的“发物”。什么是发物呢？就是指富有营养或有刺激性，特别容易诱发、加重某些疾病（尤其是旧疾）的食物。其实，“发物”的种类很多，范围也比较广泛。目前祖国医学把发物分为了两种，一种是含有丰富营养的荤腥，如猪肉、羊肉、鹅、狗肉、牛肉、鲤鱼、海鱼、虾、蟹等，另一种则是刺激性的食物，如辣椒、韭菜、葱等。

在感冒发热期间，人体的抵抗力下降，此时吃牛肉容易加重病情，引发咽喉炎症，加重呼吸道症状，所以感冒发热期间不适合吃牛肉。

● 肾炎患者

肾炎是一种常见的炎症性疾病，对人的肾脏功能以及整体健康会带来病变性伤害，甚至诱发蛋白尿，血尿，腰痛和肾衰竭等严重情况，干扰患者的生活和工作学习。因此在饮食方面，尤其要重视。

前面我们有说到，牛肉中含有非常丰富的优质蛋白质，以及肌氨酸等多种氨基酸。但在人体内分解的过程中，会产生较多的尿素类的物质，反而会加重肾脏负担，所以对于有肾炎的患者来说，要慎吃牛肉，否则不但加重病情，还可能引发蛋白尿等。尤其是肥牛肉中更是富含高胆固醇及高脂肪，肾炎患者的肠胃难以消化，对身体恢复不利。

● 系统性红斑狼疮的患者

中医食疗理论认为：“牛肉补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。”

系统性红斑狼疮是一种免疫性疾病，会对患者的皮肤、关节、心脏和肾脏造成较大伤害。中医通常认为病机是阴虚内热或热毒炽盛，而牛肉作为益气补脾的温热性食物，吃了后容易生出内热，加重病情，所以建议尽量少吃。

因此，牛肉虽美味，营养虽丰富，但不适合吃的人群就要注意了，否则容易适得其反。

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