鸡在我国膳食中的地位，正如清代美食家、诗人袁枚所说的那样：“鸡功最巨，诸菜赖之。”而在中医看来，鸡有药用功效，最重要的就是补虚。

只要是身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状，或是由肾精不足所致的小便频繁、耳聋等症状，都可经常食用鸡肉来补虚止损。

鸡性温，不宜烧烤

雄鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱的人吃；

雌鸡属阴，比较适合阴气受损的产妇、年老体弱及久病体虚的人食用。

本方出自《饮膳正要》

①乌骨鸡宰杀，去毛、内脏及爪尖，焯去血水，洗净。

②生地黄浸泡至软，洗净，切薄片，加入饴糖拌匀，放入鸡腹内。

③将鸡置于盘内，放入蒸笼（或高压锅）内，锅内加水适量，蒸约90分钟（或高压锅盖阀后，微火煮30分钟），注意别干锅。

④食用时无需放任何调料，分顿食肉喝汤。

功效：本方是补虚损、益气血、生津安神的妙方。对于气血虚损、阴虚津伤导致的燥热、午后低热、失眠多梦、盗汗、虚火牙痛等症，均有很好的疗效。

注意：服用本膳时，最好不要加葱白、萝卜等食物。

本方出自《寿亲养老新书》

①鸡肉剁成肉末，葱白、生姜切碎，一同入碗中，加入花生油、黄酒、食盐、清水，调拌均匀成馅。

②白面加水和面，擀成薄皮，包入肉馅，制成馄饨。锅中加水煮沸，入馄饨煮熟。可做主食经常食用。

功效：经常食用，脾胃健运，肌肤得以濡养，颜面光润有泽，可作为老人、儿童、消化不良者的主食。

也可作为脾胃虚弱、面色不泽、皮肤干燥、面容憔悴者养颜之用。