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茄子一直是老报君的最爱，

各种做法各种好吃。

尤其是夏天，

吃茄子最好了。

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为何夏天适宜吃茄子？

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，它的维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。

还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

中医认为，茄子是寒凉性食物，有助于清热解暑，特别适合夏天吃。

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夏天吃茄子能预防很多疾病

抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

清热解毒

用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。

所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。

降血压

茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

保护心血管、抗坏血酸

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

但是你知道吗？

茄子虽好，

但含有一种有害的物质——茄碱，

也称龙葵碱、龙葵素。

茄碱不只存在于茄子中，像马铃薯、番茄等茄科植物中也有一定的茄碱。更意外的是，茄碱是不溶于水的，无论你是焯、煮都不可能完全去除。

那么买茄子，

你是不是认为茄子的颜色越深才代表越好？

其实，

茄子皮颜色的深浅

和茄子中茄碱的含量有很大的关系。

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茄碱在哪里？

茄碱主要存在于茄肉，不在茄皮中。但是，茄皮颜色越深，茄肉中的茄碱含量越高。并且未熟的茄子，茄碱含量比长熟的茄子要高。

既然茄碱有毒，

那要怎么避免吃“毒”？

还是那句老话：

要谈食用，就先谈毒性；

要谈毒性，还得先谈剂量。

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吃多少才会茄碱中毒？

要避免茄碱中毒，唯一的办法是控制摄入量。

一般成年人要食用0.2-0.4克茄碱才会中毒。以0.2g计算，每克紫茄子中茄碱的平均含量为0.61mg，每克绿茄子中茄碱的平均含量为0.19mg，这样算至少生吃328g紫茄子或者1052g绿茄子才会中毒。

也就是说，要生吃一个半紫茄子或者4个绿茄子才会出现茄碱中毒。因此，日常就餐，经过正常烹饪过的茄子不用担心会茄碱中毒。

茄碱中毒症状：

轻者咽喉部发痒、发干、胃部灼烧、恶心、呕吐、腹痛、伴头晕、耳鸣、瞳孔散大等。

重者呼吸困难，严重的还会出现昏迷，甚至因神经麻痹而死亡。

其实，茄碱是一种拥有两面性的物质，虽然食用过多会中毒。但，茄碱有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的来源之一。

说茄碱有毒是因为它对人体细胞的吸氧功能有阻碍作用，使红细胞得不到氧气。

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怎样安心吃茄子？

1、吃成熟新鲜的茄子

成熟茄子中的茄碱含量低于未成熟茄子，秋后老茄子中茄碱含量也较高，对人体有害，不宜多吃。

2、烹调时加醋

茄碱虽不溶于水，却能与醋中的稀酸一起加热后水解为茄啶和糖，这样更加安全。

3、不吃老茄子

老茄子里面含有的茄碱更多，不仅容易中毒，而且老茄子口感也不好。

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怎么看茄子老或嫩？

1、看茄子的“眼睛”

茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。

2、感受茄子的手感

嫩茄子手握有黏滞感，比较虚、软，发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡，说明已经不新鲜了。

提醒：消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的朋友不宜多吃茄子。

建议：茄子的营养，很多都在皮里。建议不要去皮，茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。

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茄子菜谱，超下饭还简单

茄子的吃法很多，

给您推荐这几种做法，

超级下饭简单易学！

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红烧茄子

食材：

茄子，柿子椒，西红柿，姜，花生油，盐，白糖

做法：

1、茄子洗净，切滚刀块后，均匀的撒上些盐，腌制10~20分钟；青椒和西红柿清洗干净后切块；姜切末。

2、将腌制好的茄子用力攥一下水份，这样可以让茄子少吃油。

3、平底锅热后放适量的花生油，然后放姜末爆香。

4、闻到香味后放入攥干水份的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。

5、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软，出现红色汤汁即可。

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拌杏仁茄子

食材：

茄子，杏仁，番茄，辣椒酱，生抽，香醋

做法：

1、茄子洗净，切薄一点的长条，放入油锅中慢煎至软熟，盛出待用。

2、番茄切丁，姜切末，锅里热油后爆香姜末。

3、将番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入姜末。

4、用辣椒酱、生抽、香醋调成酱汁，倒入茄子碗中拌匀，撒入杏仁碎即可。

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苦瓜酿茄子

食材：

苦瓜，长茄子，干生粉，姜末，黄豆酱，生抽，蘑菇精

做法：

1、茄子垂直横切成圆片，厚度约2厘米，裹上少许干生粉，入油锅中炸至横截面变微黄，捞出，控干油。

2、苦瓜去籽，切成半圆片备用。

3、另起锅热油，爆香姜末、黄豆酱，加入半小碗水、生抽、蘑菇精，再倒入茄子、苦瓜炒约2分钟，勾欠即可出锅。

编辑｜许瑶

审核丨仲良