麦稍黄，碾转香，小满时节，千万别错过这上过《舌尖》的河南特色美食

时间过得真快，转眼就到了小满时节，“小满”形容的就是小麦颗粒开始吸浆，将满却又未满的状态，这个时候一种特色的河南美食正好上市，这种美食季节性很强，一年只能吃上几天。

小锅我说的这种河南特色美食就是【碾转】，以前它是青黄不接时老百姓用以果腹的食物，而现在它则是限定季节的稀罕美味，特别是上了《舌尖上的中国》之后，更多的朋友知道了碾转的存在。

将黄未黄的麦穗在锅中焖熟，再脱壳去皮，经过淘洗、筛糠、炒制等多道工序之后，就可以获得干干净净的青麦粒，最后用石磨把青麦粒碾成细细的长条，这样就制作出了清香软嫩的【碾转】。

前两天在街上看到有卖碾转的小摊，15元1斤的价格不算便宜，网友@疙瘩她娘告诉我说“常吃鲜，活一千”，这么想来15元买上这样一袋“新鲜货”，还真挺值的！

碾转最常见的吃法一是调好蒜汁拌着吃，再一个就是用它来炒鸡蛋，这样两种吃法都可以吃出碾转特有的清香，这是只有新鲜的青麦汁才能散发出的独特味道，特别馋人。

下面，我就把碾转炒鸡蛋的具体方法分享给大家。碾转炒鸡蛋

【食材准备】：

碾转300克、鸡蛋2个、大蒜3瓣、干辣椒2根、香葱1根、盐1克、糖1克、白胡椒1克

【制作步骤】：

1、新鲜的碾转买回来注意不要用塑料袋捂着，需要摊开晾平，或者尽量现买现吃，这种食物捂着不通风很容易变酸。

2、先把鸡蛋搅打成蛋液，放入少许盐和白胡椒，搅拌均匀，锅中烧热油，把鸡蛋液倒入锅中，边搅边炒，把鸡蛋炒成碎块，盛出备用。

3、锅中重新加入少许油，爆香干辣椒和蒜末。

4、看到蒜末爆到微微发黄，倒入碾转翻炒，炒碾转的时候要不停的兜过，把碾转炒的稍微干点口感更好。

5、碾转炒到松散微黄，把炒好的鸡蛋倒入锅中，加入盐、糖调味，兜炒均匀就可以关火了，出锅前再撒一把香葱碎，味道就特别香了。

我家炒的这盘碾转炒鸡蛋，鸡蛋块稍微有点大，如果能把鸡蛋炒得更松散一些，形如桂花，那样吃起来口感会更好，鸡蛋的鲜嫩和碾转的清新，搭配出了小满时节最美妙的味道！

老人们常说“碾转只吃六分饱”，碾转炒鸡蛋虽然好吃，但大家在吃的时候一定要适量，因为碾转很涨肚子，吃多了不容易消化，少食才能品出鲜滋味。

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！

相关文章