“鱼哭了水知道，没有螺蛳粉的滋味，你哭了谁知道？”

近一个多月来，螺蛳粉在微博热搜榜热度爆表，隔三差五就被推上风口浪尖，“螺蛳粉还不发货”“中国人到底多爱螺蛳粉”等等，话题阅读量累计达200多亿，引起了6000多万次讨论。

据新华网报道，柳州螺蛳粉的全行业年营业额，已经超过了100亿元。

但是，别看现在螺蛳粉这么受欢迎，曾经可没这样的待遇。可以说现在的螺蛳粉有多受人欢迎，过去就有多被嫌弃。曾经，提到螺蛳粉，能想到的第一个标签一定不是好吃，而是“臭”，以致于不了解的人闻着味儿，就会避而远之。

很难想象曾经“臭名远扬”的螺蛳粉，居然成了今天的全民心心念的网红小吃，这之中究竟藏着哪些秘密？

01．

螺蛳粉的发展史

在广西美食中，米粉可以说是占据了半边天，广西人嗦粉，已经嗦了上千年了。

隋唐以前，广西土地荒芜，粮食产量极为有限，连税都交不齐。唐朝时大批南迁的人带来了水稻种植新技术，并开垦荒地，于是稻谷成了岭南地区的主产。水稻产量的上升使得人们有富余的大米来做米粉。

根据中国和澳洲学者联合进行的一项研究，广西的人均水稻消费量在中国位居前列，这之中少不了米粉的一份贡献。

广西人对米粉爱的深沉，那么螺蛳又是如何和米粉组成黄金搭档的呢？

螺蛳在广西当地称为青螺，这种螺在中国的河流、溪水、池塘中都很常见，对柳州人来说，旁边的柳江就能找到一大把。

再一个，广西历史上缺乏猪牛羊这样的大牲畜，而螺蛳的蛋白质含量和鳝鱼、带鱼等相仿，于是就成了一个不错的选择。

因为米粉和螺蛳都是广西常见的食材，所以能够组合起来也就很合理了。

但是，螺蛳粉一直都是作为一种地方小吃而存在的，真正让螺蛳粉拥有今天的地位，还得从2012年一部红遍大江南北的纪录片——《舌尖上的中国》说起。

虽然关于螺蛳粉的镜头只有短短10秒，但也让观众深深记住这个颇具地域性的美食。

2014年螺蛳粉开始以速食包装形式对外销售，开始走上规模化发展道路。据公开数据显示，到2019年末，柳州预包装螺蛳粉注册登记企业已有81家、品牌200多个，日均销量超过170万袋。

螺蛳粉不仅自己火了，还养活了一个产业链。如今，螺蛳粉的家乡广西柳州市，成立了螺蛳粉协会，帮助扶持大大小小的螺蛳粉厂家。从酸笋、米粉的货源供应到嗦粉用的不锈钢盆，全部有一套成熟的标准化产业。按照柳州市的规划，到2020年，螺蛳粉收入将达100亿！

02．

排队排到4月份，淘宝@各电商平台“打欠条”

螺蛳粉到底有多受欢迎？

在网络上，螺蛳粉已经成了流行的最新炫富方式。

微博上，6000万人呼唤“螺蛳粉”自由：

“今天，是吃不到螺蛳粉的第38天，想它，想它……”

“疫情让我明白，我最爱的不是香甜酥脆的奶茶、炸鸡，而是又酸又臭的螺蛳粉。”

……

淘宝上几个知名螺蛳粉品牌官方旗舰店，都已标注了“店铺预售”字样，有的发货日期甚至排到了4月4日。

“螺蛳还不发货”甚至一度登上微博热搜，底下一大片网友“求求你快发货吧”的呼声，淘宝甚至在微博@各大电商平台收下欠广大网友的螺蛳粉欠条。

螺蛳粉不仅在国内火了，在国外卖脱销也是常有的事。

“收到补货邮件的第一时间，我就登录亚马逊抢购，售卖螺蛳粉的商家不多，很容易脱销。”

韩国网友在吃了螺蛳粉后，甚至号召韩国政府去给螺蛳粉申遗。

日本“大胃王”木下佑香，被粉丝推荐了螺蛳粉后，一口气煮了10包吃掉，大呼酸辣爽快。

据报道，为了缓解连轴转的螺蛳粉企业，广西柳州市鱼峰区组织近200名志愿者,志愿7家螺蛳粉企业复工复产。

尽管目前螺蛳粉产能已恢复95%，仍无法立刻堵上缺口，微博上，6000万人呼唤“螺蛳粉自由”，半个月内冲上热搜4次，淘宝上一周被搜索320万次，每天50万份深夜下单外卖……

螺霸王董事长姚汉霖也不由地感慨:”这么多年,第一次出现一粉难求的情况，最近我们在一个电商平台上架的螺蛳粉，不到三个小时，一辆六轴大卡车运走的螺蛳粉全部售罄，现在还欠了两三千万的货等着发。”

螺蛳粉或许“做梦”也想不到，自己也有今天。

03．

从被嫌弃到被追捧，螺蛳粉做对了什么？

究竟是什么让这碗“以臭文明”的粉从广西走向全国，甚至走向世界的，称为国民级网红食品的？

1、 满足年轻人的猎奇心理

螺蛳粉有一个非常显著的特点，就是“臭”，那么就很容易引起人们的好奇心，喜欢的人喜欢到顿顿吃都吃不够，不喜欢的人闻着味道都立马避而远之，于是螺蛳粉就成为了有争议性的话题，那么臭的东西，为什么有人会吃得津津有味？

这一代90后、00后，天生就对世界有着极强的好奇心，越有争议性的东西越想尝试。

2、 重口味迎合了当代年轻热的需求

汤面上漂浮着厚厚一层鲜红色的辣椒油，吃过之后嘴巴冒火，“臭气轰轰”几米之外都可以不见其物只闻其味酒可以知道是什么，当代年轻人大多喜欢重口味的食物，螺蛳粉恰好符合年轻人的重口味。

3、 得懒人者得天下

便捷、高效、健康和美味缺一不可。

螺蛳粉不仅满足了重口味的需求，也打破了方便食品“配菜少得可怜”印象。

酸笋、酸豆角、炸腐竹、花生米……配菜丰富多样，水煮之后就可以吃，方便快捷，即便是厨房小白也可以轻松驾驭。

在现下快节奏的社会生活下，螺蛳粉再适合不过当代年轻人了。

中国的地方特色小吃，可以说多到数不过来，但是能做出产业化的却少之又少。

在考虑食物美味程度的同时，又兼顾当下社会人们的真实需求，唯有如此，才能抓牢客源。