天热就馋这道菜，香辣脆爽，开胃下饭，炒一大盘，端上桌就抢光！这道菜是牛肉炒酸豆角，夏天的牛肉和酸豆角天生一对，牛肉香辣鲜嫩，酸豆角脆爽，太下饭了！有了这道菜，整个夏天不用担心没胃口吃饭，我家只要炒这道菜，准能把米饭吃光。

豆角是夏天的时令蔬菜，实惠又美味，吃完的豆角可以腌酸豆角，7天就能开盖变酸，放半年不会坏，每年这个时候，我都会腌制好几罐酸豆角，没胃口吃的时候，就用牛肉炒豆角，牛肉不但不酸，还有特别鲜嫩，淡淡的咸香味，豆角脆爽、香辣，拌饭太香了。

很多人问我，牛肉炒酸豆角是一道家常菜，但是自己做的总是没有饭店的好吃。要想好吃，需要掌握以下几个技巧：第一酸豆角要干炒，把酸味炒，清洗锅，增加这一步，牛肉不会酸，豆角脆爽不会太咸。第二牛肉要横切，如果竖切会咬不动的。牛肉要切薄，可以清洗干净之后，放入冰箱冷冻，半硬状态，切得薄如纸，炒牛肉的时候要用旺火，加点胡椒粉，太咸了。第三辣椒要选择红辣椒，香辣开胃，如果用青辣椒会发黄，不仅颜色不好看，味道也会欠缺。接下来分享牛奶炒酸豆角的做法给大家。

【牛肉炒酸豆角】食材：牛肉、自制的酸豆角、红辣椒、生姜、大蒜、胡椒粉、生抽、橄榄油、盐、生粉。其中炒牛肉用橄榄油或黄油，牛肉会格外香，肉质鲜嫩，加上黑胡椒粉，太香了。

步骤1：牛肉浸泡、捞出清洗干净，沥干水，用保鲜盒装好，放入冰箱冷冻半硬状态，然后横切薄片，放盐、胡椒粉、橄榄油、生粉、生姜，搅拌均匀。

步骤2：酸豆角清洗干净，沥干水，切段，别太长，酸豆角太长，会很酸，也不爽口。

步骤3：锅烧热之后，倒入切好的酸豆角，小火煸炒干，然后出锅。把锅清洗干净，因为锅里有酸味。为什么炒酸豆角不能放油，因为要炒干酸水，这样豆角才爽口。放油，油和水混合，水就炒不干。

步骤4：锅里倒入适量的橄榄油，也可以黄油软化，放大蒜、生姜煸炒香。转为旺火，倒入切好的牛肉，爆炒六成熟。

步骤5：接着倒入酸豆角、洗净切好的红辣椒，一起旺火爆炒熟。快速翻炒，否则牛肉会变老。喜欢吃辣的可以用指天椒、不能吃辣椒的可以用甜椒、彩椒等。

步骤6：加少许生抽，翻炒均匀，即可出锅。牛肉里放盐了，酸豆角本身是咸菜，所以不需要再放盐，否则会太咸哦。喜欢吃麻辣味，可以加点麻油，我是没有放麻油。

【sourcehe温馨小贴士】1.附上独家腌制酸豆角的方法给大家。豆角清洗干净之后，沥干水，煮熟煮沸之后，放入盐、豆角，然后熄火汆烫好之后，当然密封罐，冷却之后，盖上盖子，放阴凉处。7天就发黄，酸脆爽口。2.酸豆角开封之后，要压紧实，继续密封存放，就不容易坏，但是建议用小罐子腌制，一二次就吃完，这样就不容易坏。3.炒牛肉要旺火，六成熟就加热酸豆角，这样牛肉不会太老，如果全部炒熟，再放酸豆角，牛肉老，还有酸味。

牛肉炒酸豆角，你吃过吗？如果天气热，没胃口吃饭，试试这道菜吧，简单味美，牛肉鲜香，香辣脆爽，一勺菜就能吃完一碗米饭，真的太下饭了。期待你留言，分享你夏天喜欢吃的开胃菜，谈谈你的想法。

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