生粉和淀粉有什么区别两者差别大，不要混淆，搞错会坏了一锅菜

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有许多厨房新手只顾着做菜，有时候可能会把材料混淆，错放了食材的美食，做出来的味道一定会大打折扣。为了以后能够做出更好的食物，我们今天来区分两种非常常见的食材——生粉和淀粉的区别。关于这两种食材，相信大家都不陌生，在蒸煮炒方方面面都会用到，有了它们，做出来的美食口感会更棒，吃起来也很美味，那么，他们之间到底有什么区别呢？

虽然两者的名字都叫有“粉”字，但是两者的差别还是很大的，大家千万不要混淆，搞错了会坏掉一锅菜。只有我们正确利用两者，搞清楚了，做出来的菜才会好吃。

一、生粉和淀粉都是调料，可以在做汤，或者腌制食品的时候，加入少许。许多人认为两者本质上是一种食材，没有太大差别。其实，生粉和淀粉大有区别。淀粉的多糖含量比较高，例如，木薯、葛根和红薯等都是制成淀粉的主要原料。而生粉的主要原料则是马铃薯和玉米。如果你足够细心的话，你可能会注意到，淀粉的主要配料是马铃薯淀粉和玉米淀粉。生粉可以是淀粉，但是至于淀粉是不是生粉就另当别论了！

二、淀粉的范围要远远大于生粉，淀粉包含生粉，生粉仅仅是一种淀粉的叫法。例如，我们生活中经常用到的豌豆淀粉、绿豆淀粉和蚕豆淀粉，都是属于淀粉的一种，我们不能叫其生粉，而见到玉米或土豆淀粉，我们才可以叫生粉。

众所周知，做菜需要勾芡，勾芡所用的水便是淀粉水，淀粉水就是玉米淀粉，我们可以叫它生粉，水煮肉片、鱼香肉丝、炒肉丝和糖醋里脊等，这类深受人们喜爱的美食，在制作过程中就会用到勾芡。勾芡可以使食物的水分保持住，肉质也会更加鲜嫩。

三、油炸食品一般会用一般会包裹一层粉，这层粉一般都会选择用淀粉，这样做既可以让食物吃起来很新鲜，又能够吃起来很劲道，嚼劲十足。这样一来，炸出来的食物外酥里嫩，嘎嘣脆，吃起来成就感满满。而且有淀粉的吸水作用，吃起来非常干爽，没有油腻和“很水”的感觉。如果要做西红柿鸡蛋汤，勾芡一些淀粉，汤会更加浓稠，饱腹感十足，香香腻腻的，和“清汤寡水”的食物完全不同。