大米有其原有的正常颜色,若出现了
淡黄色,便成为黄变米。大米变黄的原因
是大米在储存过程中由于自身水分含量
高,在酶的作用下产生热,致使霉菌繁殖
出现霉变现象并呈现出黄色,霉菌中包含
真菌产生的黄曲
霉素,它是
岛青霉、
青霉、黄绿
青冪的有毒代谢物的统称。
黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹
痛、呕吐、食欲减退等,是诱发肝癌的主要
危险因素之一,肝部会有病变,2~3个月后
肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下
肢浮肿及肝功能异常,还可能伴有心脏扩
大、肺水肿,甚至痉挛、昏迷等,多数患者在
晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。

小麦、大麦等作物从播种到成熟收割,
会受到各种不同病害的侵扰,其中最严重
的病害之一就是赤霉病。一种叫禾谷镰刀
菌的真菌,是引起赤霉病的主要病菌。引起
人中毒的麦粒有可能是赤需病麦。
每年4-5月份,长江中下游地区雨多
气温又高,禾谷镰刀菌生长繁殖时能产生多种霉素,其中有一种叫赤素。人、、寓
吃了含有赤霉素的赤霉病麦就会中毒。
多数人在半小时到1小时发病,快的
10多分钟内就会出现症状,主要有恶心
呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、流滙,嗜睡、
乏力等,少数人则有发热、畏寒等症状。
霉变黄花菜不宜食
黄花菜又名金针菜、安神菜等,营养丰
富,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维
生素。干黄花菜是采摘鲜嫩清香、尚未开放
的黄花菜花蕾,经晒干、精选、包装而成,风
味独特,香馥爽口。
黄花菜极易霉变,因此在保管中应防
止发热和变潮。霉变过程一般是先发热后
发黏,产生酒味以至发霉。发现热黏的黄花
菜,应立即推开、晒干,对质量影响不大。
如果黄花菜发生霉变,经过晒干后,则
菜色呈现出红或黑的色泽,水发后发软烂
掉,失去食用价值,就不应再食用。

南瓜味甘甜,含糖较高,深受人们的喜
爱。但是,如果老南瓜存放时间过长,有酒
精气味或皮已经腐烂,这种南瓜就必须丢
弃。
南瓜的瓜额存放一段时间后,会因空
气潮湿,或空气不流通,而发生无氧发酵分
解,生成酒精,这就改变了南瓜原有的营养
价值。这种南瓜吃后,容易使人产生头晕
嗜睡、全身乏力及上吐下泻等中毒症状。
外皮腐烂了的南瓜更不能食用,因为已腐烂的南瓜内部含有大量的亚硝酸盐。
大量亚硝酸盐进入人体后,会发生急性缺
氧性中毒。如果大量的亚硝酸盐在体内积
累,与仲胺形成致癌物亚硝胺,会给人的身
体带来重大威胁。
所以,吃久存的老南瓜时一定要切开
检查,确保安全。
青色番茄不宜吃
青色番茄没有成熟,含有毒性物质龙
葵素,食用时口腔有苦涩感,食后出现恶
心、呕吐、头昏、流涎等中轟症状。因此,青
色番茄不宜做菜食用,若生食危险性更大。

土豆发芽时,皮层中会产生大量龙葵
素,又叫茄碱,这是一种毒性很强的物质。
人吃了含有龙葵素的土豆,会感到咽喉和
口内瘙痒、上
腹部疼痛、恶
心、呕吐、腹
症定状较
轻的,可在停
食后1~2小时内自愈,重者有反复呕吐症
状,造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散
大、昏迷、抽搐,严重的还会中毒死亡。
新摘木耳不宜食
木耳含有丰富的矿物质,尤其含铁量
较高,对防止心血管、脑血管疾病有一定的
功效,且有抑癌的作用。又因含胶质较高,可清除消化道滞留的纤维等。
但是,新采摘下来的木耳不能立即食
用。因为新的木耳含有一种叫做母味的
物质,此物质进入人体后与蛋自质結合,当
人在太阳下时,身体裸露部分易患日光性
皮炎,可表现为面郁厚脚,都、面邵出现
红色丘、紫斑,同时伴有全身中症状。

不要随便吃野生仙人掌,因为它含有
一定量的素和麻醉剂,不但没有食疗功
效,反而会导致神经麻痹。
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