波尔多酒庄的庄主们总是走在时尚的前沿，为了让自己的特级葡萄酒惊艳于世，让更多的人观赏其风采。庄主们别出心裁，请来了著名建筑设计师，把高科技、环保技术与新颖大胆的建筑风格结合在一起，打造自己的时尚酒窖。

恩里克·德·罗斯柴尔德(Eric de Rothschild)，拉菲酒庄的庄主，被誉为是 “激情的酒农、负责任的银行家”。他是彻头彻尾的完美主义者，在他眼里，任何微小细节都需要认真对待，结果是拉菲酒庄成为不但是波尔多地区甚至是全世界最具盛名的酒庄。当然，男爵认为，这还不够，在公众心目中，拉斐酒庄的名号应该与当代艺术大师的名字联系在一起。

1988年，恩里克男爵有了一个伟大的想法——修建新的地下酒窖。恩里克男爵把设计任务委托给了西班牙建筑大师里卡多·波菲尔(Ricardo Bofill)。享有“建筑鬼才”美誉的里卡多·波菲尔，70年代设计的“Walden 7” 成为巴塞罗那著名建筑之一，也成为他个人的代表作。更重要的是，波菲尔也以此为契机，打开了进军法国建筑界的大门，并进而成为活跃在国际建筑舞台上的著名建筑师之一。

拉斐酒庄当时的设想只是修个简单的楼梯平台。某天早上设计好的图纸被送达酒庄，当卷在大圆筒内的图纸被揭开面纱时，几位到场的宾客一时间都目瞪口呆。波菲尔展现的奇特设计可说是一个很“罗斯柴尔德”的想法，一个圆形穹顶，由16根柱子撑起，使整个建筑宛若开阔的天空，独有的恢宏和绝美让人赞叹，2200个橡木桶呈环形摆放。这是一个天才的设计、超越时空的设计，我们只有在完美的伟大作品中才能见到，既美观，又实用，有一种难以形容的魔力，也是最高雅的解决方案。建筑耗时2年，开挖土石方约1万立方米。环形酒窖是世界上第一座摒弃了传统长线型格局的酒窖，因其功能更加具有实用性，建成后引来众多的仿效者。今天，拉斐庄的地下酒窖是波尔多最神秘的建筑之一，到此不游，绝对是个错误。

2008年，投资人米歇尔·雷比尔（Michel Reybier ）入主梅多克产区的爱士图尔酒庄（Château Cos d’Estournel），深受圣埃斯泰夫镇（Saint Estèphe）第一座酒庄华丽的风格影响，他提出了建立一座高科技酒窖的设想，并邀请让·米歇尔·维尔莫特 (Jean-Michel Wilmotte)担任这个酒窖的设计师。

出于对历史建筑的尊重，这位设计师选用了木头、玻璃和钢材（黑钢或镜面不锈钢）这三种酿酒业的主要材质作为建筑原料。这种结构存在一个无法回避的问题，就是如何将大量的酒桶安置于有限的空间内。为使面积成倍增加，建筑师决定继续开挖土地，将新的地基向下深入至17米。新增的两个层级、2400平方米区域，为不同阶段的酿酒工艺、以重力自然转槽的工作要求提供了完美空间：最底层进行木桶培育，上一层则进行酒精发酵。酒窖内部被装修成真正的剧院风格：窖内通道铺设了背光玻璃板，让人们行走在酿酒桶上方的高空间，同时欣赏到窖内的古木、玻璃和以稳索支撑的钢架共同构成的建筑结构。酒窖焕然新生，建筑师获得完胜。

2009 年酒庄开业典礼上，一位酒类专家毫不掩饰其内心的激动：“让·米歇尔·维尔莫特的设计超越了简单的实用概念，证明了建筑也能为酿酒行业提高产量、改善质量作出贡献。”

位于波尔多右岸圣爱美隆产区（Saint Emilion）附近的福热尔酒庄（Chateau Faugères），被著名水晶品牌莱俪（Lalique）的拥有者、商人希尔维奥·邓兹（Silvio Denz）收入囊中。他是著名的当代艺术品和玻璃制品收藏家，目光敏锐、敢于大胆尝试并拥有雄厚财力。他选择自己的同乡、瑞士建筑师马里奥·博塔 （Mario Botta）担任起酒窖的设计工作，力求以严格的美学标准打造这座建筑。

这位建筑师是建筑大师勒·柯布西耶 (Le Corbusier)的高徒，信守一套独有的建筑风格：完美对称、方圆造型的契合以及狭窄的正门开角。他曾于1992年为旧金山市设计了现代艺术博物馆，结果在某些人看来或许过于严肃，但在马里奥·博塔眼里：“酒类艺术已大大进步，建筑设计也必须相应跟进”。从外观看来，这座酒庄毫不显眼，点睛之笔是一侧矗立的一座16米的高塔，灯光闪烁，局部隐在地下，内有一间品酒堂，顶楼是座观景阁，访客可手持酒杯，从塔顶俯瞰葡萄园的壮丽景色：阡陌相交的绿野，掩映着一座新古典风格的修道院。弧形混凝土遮棚浮游于葡萄园田野间，每一块地都有专属的酿酒桶，一共52座，靠了阿拉伯雕饰风格的飘窗，大自然之风在酒桶间回荡……

2011年，路易威登集团董事长贝尔纳·阿尔诺（Bernard Arnauld）也赶起时髦，联合富商艾伯特·弗雷尔（Albert Frère）揭起白马酒庄 （Château Cheval Blanc）新的面纱。两人任命克里斯蒂安·德·波特赞姆巴克（Christian de Portzamparc）为酒庄设计者，此前，这位设计师已完成了位于纽约的路易威登塔楼设计。

而在本次酒窖设计中，他也面临着同样的限制：必须最大程度利用空间。因为在这片法兰西的田野上，拆除几株葡萄树一向被认为是不可饶恕的罪恶！土地有限，他却为其营造出一种诗意，拱出地面的混凝土盖顶如薄纱覆盖，向阳光、向天空延伸， 酒窖仿佛停泊在绿色波涛之中的一艘白色飞船。酒窖历时一年半、斥资1300万欧元。酒窖完全融合在大自然里，5000平方米的屋顶全部以植物覆盖，率先在同业中摘取高质量环保 (HQE) 认证的标牌。

距离白马酒庄100米的多米尼克酒庄（Château La Dominique），庄主克雷芒·法亚（Clément Fayat）也委托巴黎凯布朗利博物馆（Musée du quai Branly）设计者让·努维尔（Jean Nouvel），为其打造了“只求精彩”的新酒窖， 在已有的建筑当中加入一座具有象征意义的红色几何整体，这座建筑好像乐高玩具的模块，有着和葡萄酒同样的色调，令原先过于单调的建筑风格焕然新生。

普利兹克奖获奖建筑师如诺曼·福斯特爵士 (Sir Norman Foster)、瑞士建筑师双人组赫尔佐格和德梅隆(Herzog & de Meuron) 则分别在波尔多的 Chateau Margaux (玛歌酒庄) 和波美侯的 Chateau Hosanna(霍桑娜酒庄) 内打造了他们的“酒窖作品”。