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要說小時候喫的最多的一道菜是什麼？小編必定毫不猶豫的回答是雞蛋羹，爲什麼這麼說呢？因爲小編小時候是非常挑食的，一旦沒有自己喜歡喫的菜，那就不喫飯，怎麼說都不喫，這個時候奶奶就會去做一碗雞蛋羹，然後就拿來拌飯喫，不知道爲什麼，從小就特別喜歡喫雞蛋羹拌飯，別人都是當菜喫，小編就只拿來拌飯喫。

雞蛋羹的做法是很雞蛋的，只需要將雞蛋打入碗中，將蛋打散，加入一點水，放入篦子上蒸熟就可以了，這種雞蛋羹的做法確實是比較簡單的，但這種雞蛋羹的做法卻不是口感最好喫的做法，還很容易產生蜂窩，所以小編做雞蛋羹時，從來不用這種做法做，而且小編在做雞蛋羹時，從來不加水，加水的口感沒有那麼好。

小編不加水的原因很簡單，因爲水不能去除雞蛋當中的腥味，所以小編都是加純牛奶，純牛奶能夠去除雞蛋當中的腥味，還能增香，再就就是要往雞蛋當中加入一點香醋，香醋也能去除雞蛋當中的腥味，讓雞蛋羹更香。雞蛋羹蒸好之後，還可以倒上一點生抽調味，這樣雞蛋羹的口感更加的豐富。

【雞蛋羹的正確做法】

第一步：在碗中打入4個雞蛋，加入一點香醋，再加入一點食鹽攪拌均勻，在另一個碗中倒入純牛奶，雞蛋和牛奶的比例在1:1.2的樣子，將其攪拌均勻備用，準備幾個基圍蝦，用清水浸泡一下，將殼剝掉，再在蝦背上劃一刀，將蝦線去掉，切碎倒入雞蛋液中攪拌均勻。

第二步：起鍋燒水，將盛有雞蛋液的碗放在篦子上，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮8分鐘左右，中間不能掀開鍋蓋，不然受熱不均勻，8分鐘後關火，將碗拿出，在雞蛋羹上劃上幾刀，劃成均勻的小方塊，倒入適量的生抽，旋轉一下，讓生抽遍佈均勻，最後撒上一點蔥花點綴就可以了。

以上就是雞蛋羹的正確做法了，不要加1滴水，蒸出來的雞蛋羹滑嫩Q彈沒有蜂窩，口感非常好，不過小編還是覺得拿來拌飯喫纔是最好喫的。

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