辣椒每百克维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。辣椒不但蔬菜中的调味品，还具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能。适量的食用辣椒能增进食欲，胃口大开。今天就做一道剁辣椒，存放起来，慢慢吃。

剁辣椒的做法

主料：辣椒500克、蒜头300克。辅料：盐30克。

1.辣椒洗干净，用厨房剪刀剪去蒂，放阴凉处风干水分，用刀剁碎；PS：建议不要太阳晒2.蒜头去皮，洗干净，风干，剁碎颗粒状；3.盐放入不粘平底锅中炒去水分，有微微的黄即可，决定存放时间和味道的好坏。

四。将胡椒粉、大蒜和炒盐混合在一起，放置5分钟。5个。准备好玻璃密封罐，清洗干净，用厨房食物干布擦净水。6。把切碎的辣椒放在密封的罐子里，放在阴凉的地方。至少一周后，就可以吃了。吃饭时，用干净的勺子舀出要吃的食物量，在食用油烧香，倒在剁辣椒上空，食物开始在开胃菜下面移动。附言：最佳食用时间，2-3个月，可存放12个月。

烹饪技巧

1.辣椒、蒜、玻璃罐，一定要干净无水；2.盐一定要炒决定存放时间；3.吃的时候加上烧香的油，减少辣。

蒜蓉剁辣椒

主料：红辣椒250克、蒜头250克。辅：料盐10克

1.准备食材：红辣椒、蒜头，红辣椒洗净，去蒂，放阴凉处沥干水；2.蒜头去皮，洗净，沥干水水分，放入料理机剁碎；3.把沥干水的辣椒放入料理机剁碎；

4.辣椒、蒜分别剁碎之后，把盐放入锅中炒去水分；PS：炒盐是关键哦，不然容易坏；5.辣椒、蒜末、炒过的盐放凉，倒入；6.盐、蒜末、辣椒一起拌均静放10分钟；7.玻璃罐洗净擦干水，装入，密封，放阴凉处保存即可。