辣椒每百克維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。辣椒不但蔬菜中的調味品，還具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能。適量的食用辣椒能增進食慾，胃口大開。今天就做一道剁辣椒，存放起來，慢慢喫。

剁辣椒的做法

主料：辣椒500克、蒜頭300克。輔料：鹽30克。

1.辣椒洗乾淨，用廚房剪刀剪去蒂，放陰涼處風乾水分，用刀剁碎；PS：建議不要太陽曬2.蒜頭去皮，洗乾淨，風乾，剁碎顆粒狀；3.鹽放入不粘平底鍋中炒去水分，有微微的黃即可，決定存放時間和味道的好壞。

四。將胡椒粉、大蒜和炒鹽混合在一起，放置5分鐘。5個。準備好玻璃密封罐，清洗乾淨，用廚房食物乾布擦淨水。6。把切碎的辣椒放在密封的罐子裏，放在陰涼的地方。至少一週後，就可以喫了。喫飯時，用乾淨的勺子舀出要喫的食物量，在食用油燒香，倒在剁辣椒上空，食物開始在開胃菜下面移動。附言：最佳食用時間，2-3個月，可存放12個月。

烹飪技巧

1.辣椒、蒜、玻璃罐，一定要乾淨無水；2.鹽一定要炒決定存放時間；3.喫的時候加上燒香的油，減少辣。

蒜蓉剁辣椒

主料：紅辣椒250克、蒜頭250克。輔：料鹽10克

1.準備食材：紅辣椒、蒜頭，紅辣椒洗淨，去蒂，放陰涼處瀝乾水；2.蒜頭去皮，洗淨，瀝乾水水分，放入料理機剁碎；3.把瀝乾水的辣椒放入料理機剁碎；

4.辣椒、蒜分別剁碎之後，把鹽放入鍋中炒去水分；PS：炒鹽是關鍵哦，不然容易壞；5.辣椒、蒜末、炒過的鹽放涼，倒入；6.鹽、蒜末、辣椒一起拌均靜放10分鐘；7.玻璃罐洗淨擦乾水，裝入，密封，放陰涼處保存即可。