“荷叶绕门香胜花"(清·历鹦诗)。荷叶新抽，形如小钱，初伏于水，正是荷叶生长茂盛之时，翠盖红裳，荷香四溢。它有良好的祛暑利湿、升发清阳的作用，是医生们喜欢选用的清热药物、亦是美食家们（加入多种食材）制成美味佳肴的原料。

　　荷叶，俗名荷钱，性平、味苦涩，具有解暑热、清头目、止血等功效。适宜炎夏中暑、眩晕脑胀、头昏头痛和暑湿泄泻者食用；适宜吐血、咯血、痰中带血食用；还适宜肥胖症、高血脂、动脉硬化和脂肪肝患者食用。

　　荷叶美食

　　《广东新语》中记载：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名日荷叶饭。”清末民初《羊城竹技词》云：“详塘十里尽荷塘，姐妹朝来采摘忙,不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶比花香。”足见荷叶饭风味独特。

　　唐宋时期,荷叶早已进入了点心领域。“荷叶粉蒸肉”是杭州名菜，选用"西湖十景”之一的“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和调味的肉裹包起来蒸制而成，它味香清鲜而不腻，夏日食之可开胃口。

　　广东荷叶菜式丰富多彩,如“荷香蒸鸡”、“荷叶蒸田鸡”、“荷香笼仔鸡”、“荔荷炖大鸭"还有"绿荷青蛙汤”等，都是非常精致的菜品。

　　荷叶八宝包饭

　　原料：大米200g,糯米100g,红肠50g,熟鸡脯肉50g,水发紫菜50g,冬笋50g,香菇50g,红萝ト50g,洋葱50g。精盐、胡椒粉、味精、化猪油各适量，鲜荷叶3张。

　　制法:

　　1、将大米、糯米分别入清水锅中煮至八成熟时捞起；红肠、熟鸡脯肉、水发紫菜、冬笋、香菇、红萝卜、洋葱均切成细粒；鲜荷叶入沸水锅略焯一水，捞起凉透待用。

　　2、锅置火上，放入化猪油烧热，下红肠粒、鸡脯肉粒、紫菜粒、香菇粒、冬笋粒、红萝卜粒、洋葱粒炒香，加人适量精盐、胡椒粉、味精调好味，制成八宝馅，然后把煮后的大米、糯米和八宝馅料混合均匀成八宝饭坯。

　　3、将鲜荷叶逐张铺在案板上，再将八宝饭坯放在荷叶上，然后卷成大小均匀的卷，上笼蒸约30分钟后取出。刀切节，剥去荷叶，装盘即可上桌。

　　特点：咸鲜滋糯,清香味美。

　　荷包酱鳝段

　　原料：净鳝段250g，香辣酱50g，牛尾笋75g，鸡蛋清1个，干淀粉15g，葱花、姜木各5g，精盐、味精各2g，料酒5g，胡椒粉1g，白糖、香油各少许，精炼油1500g（约耗100g),荷叶10小张。

　　1、将净鳝段放入沸水锅内氽去血水沥干，牛尾笋用温水泡发好沥干，切成同鳝段相当的节，放入盘中。加入香辣酱、葱花、姜末、味精、精盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉等拌匀，静置10分钟，加入香油，再拌匀待用。

　　2、将荷叶放置在案板上逐一理平,取牛尾笋段、鳝段各适量,包成长卷形,用麻线捆好。

　　3、净锅置火上，加入精炼油烧至4成热时，将包好的荷卷放入炸熟，捞起沥干油，装盘码好即可上桌。

　　特点：鲜辣滑香，口感独特，荷香渗入，宴会大菜。

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