在农村民间，有这么一个谜语，谜面是“生的吃不得，熟的也吃不得，必须要经过特殊加工才吃得”，谜底就魔芋。

魔芋这种植物，不管生的还是煮熟了的，都含有毒素。人一旦误食没有经过特殊加工过的魔芋，就会有嘴巴和咽喉被灼伤的感觉，严重的话还会出现流涎，恶心呕吐，腹部疼痛，出汗，言语欠清，心慌心悸，面色苍白，呼吸不规则，甚至呼吸中枢完全麻痹而至死亡。而且大部分人即便没有误食没有经过特殊加工处理的魔芋，而只是皮肤接触到魔芋的汁液，皮肤也会出现瘙痒、火辣的症状。

由此可见，魔芋原本就是一种含有剧毒的东西。但是，魔芋豆腐或魔芋粉（经过特殊处理的魔芋干粉），却是我们餐桌上常见的美食或减肥食物，而且口感及减肥效果也是非常不错的。

魔芋虽然含有毒素成分，但世间有“一物降一物”的书法，魔芋与生石灰水相搭配，做成魔芋豆腐以后，不但没有让人难以忍受的中毒情况发生，相反还成了南方人非常喜爱的美食。

魔芋豆腐本身没有特殊香味，但他可以说是百搭食物之一，不管是炒、涮、凉拌，你喜欢吃什么口味，就能做成什么口味，而且口感细腻爽滑、Q弹有嚼劲。

另外，魔芋虽然富含植物胶原蛋白、多种微量元素等营养成分，但不含给人体提供热量的营养成份，而且还增加饱腹感，使得我们自然而然的减少高热量食物的摄取，从而达到肥胖的预防与控制效果，这就是魔芋具有减肥效果的原理。

同时，魔芋富含植物胶原蛋白，对增加皮肤弹性有一定的效果。此外，它还有减少体内胆固醇积累的作用，对防治高血压、糖尿病、动脉硬化有重要意义。

魔芋还是独特的食品添加剂，如将少量魔芋粉添加在食品中，既能增加营养，又能改善食品品质。因此说魔芋是一种新型的、理想的营养保健食品。