一，熘香菜鸡蓉

原料鸡脯肉100克，肥膘肉25克，香菜50克，鸡蛋清3个。

调料精盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜汁、水淀粉、香油各适量。

方法1分别将鸡脯肉、肥膘肉洗净，切成小丁，放入电动搅拌器，打成极细的泥，放入盆中，加入料酒、洋葱、姜汁、精盐、味精、蛋清、水淀粉，同向搅拌，制成鸡粥。香菜洗净，切成细片，放入鸡粥拌匀备用。

2锅置火上，加入适量清水烧至微开，用羹匙舀入香菜鸡蓉，再用小火焯烫至熟透，捞入盘内待用。

3锅中汤汁留三分之一，加入胡椒粉、精盐、味精调味，再用少许水淀粉勾薄芡，淋入香油，烧开后起锅淋在香菜鸡蓉上即成。

美味小诀窍　TIPS1．鸡脯肉内加少许肥膘肉，可使口感细腻，味道香浓。不要过多，否则不仅腻口，而且焯烫时易溶化。2．鸡蓉要搅拌上劲，才有弹性。鸡蓉下入水锅时，千万不要让水太滚沸，否则鸡蓉入锅中后也会散开。

二，尖椒鸡脆骨

原料鸡脆骨250克，青尖椒、红尖椒各1个。

调料葱白25克，姜片、蒜片各5克，鲜花椒3克，淀粉1大匙，精盐、味精、料酒、色拉油各适量。

做法1将鸡脆骨洗净，放在小盆内，加入精盐、料酒、淀粉拌匀腌好；尖椒洗净，去蒂及籽瓤，同葱白分别切成马耳形备用。

2炒锅上火，加入色拉油烧至五成热，下入鸡脆骨炸至外酥内熟，倒出沥油待用。

3锅内留少许底油烧热，先下入蒜片、姜片、大葱、尖椒炒香，再加入鸡脆骨、鲜花椒略炒，然后调入精盐、味精调味，出锅装盘即可。

美味小诀窍：鸡脆骨要腌渍入味，而且挂粉浆不能太厚。2．炸时油温要适宜，过低则口感不脆，过高里面不易熟。

三，孜辣鸡排

原料鸡骨架1个，鸡蛋1个。

调料蒜末10克，淀粉1大匙，精盐、味精、孜然粉、葱姜汁、料酒、辣椒面、色拉油各适量。

做法1将鸡骨架切成长条块，洗净后放在小盆内，再加入精盐、味精、料酒、葱姜汁、鸡蛋液和淀粉拌匀，使其挂匀一薄层蛋浆，静置10分钟备用。

2净锅上火，加入色拉油烧至五成热，逐块下入鸡骨架浸炸至熟，捞出沥油，待油温升高，再下入鸡骨架复炸至金黄酥脆，滗去余油，然后撒入蒜末、孜然粉、辣椒面，翻炒均匀，即可装盘上桌。

美味小诀窍：油炸鸡排时应用低油温炸熟，高油温复炸，口感才会酥脆。2．回锅时锅内应留少许油，并用小火，这样成品才会油润浓香。