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魚香豆腐

材料:嫩豆腐400克;豬肉末18克;蔥白3克;蔥綠3克;生薑3克;大蒜5克;鹽5克;郫縣豆瓣15克;糖6克;醋15ml;醬油10ml;油適量;清水適量;

做法

1、豆腐切成約1.5*1.5cm大小的方塊。豆腐塊冷水下鍋,加入2克鹽燒開,豆腐焯水。倒出大部分的豆腐水,留一少部分的豆腐水和豆腐塊一起備用。準備好肉末,生薑末,蒜末,蔥綠末,蔥白末。鍋裏倒適量的油,下入肉末滑炒熟,肉末盛出備用。鍋裏再倒入適量的底油,下入薑末,蒜末烹香。倒入郫縣豆瓣炒香。加入剩下的鹽、糖。

2、倒入醋,醬油翻炒,調出魚香汁子。倒入蔥白末翻炒。倒入炒好的肉末翻炒,炒出魚香味。豆腐塊連同豆腐水一起倒入鍋裏。大火燒開,轉中大火燉豆腐,中途用鏟子輕輕推兩下。待汁子收到一少半時,調適量的水澱粉。快出鍋前放入蔥綠末。輕輕翻推幾下,汁子此時收的差不多關火即可。

香辣肚絲

食材:熟牛肚、紅椒、青蒜、姜、蒜、花椒、料酒、老乾媽、豆豉

做法

1、牛肚去掉內部的肥肉部分,用熱水沖洗一下,切片備用

2、熱油爆香乾花椒粒,加入姜蒜炒香

3、下入牛肚絲,放入少許料酒快速翻炒

4、加入紅椒和蒜白部分同炒,加入兩勺老乾媽豆豉

6、起鍋前放入蒜苗即可。

鍋包肉

食材:裏脊肉;料酒;香菜;蔥薑蒜;白糖;醋;生抽;料酒;鹽;清水;生粉;

做法

1、裏脊肉切成片備用;把切好的裏脊片放入碗中,加入1勺料酒,醃製片刻;取出後一片一片鋪在澱粉上,兩面都沾滿澱粉;鍋中加入炒菜油,建議選小鍋,這樣倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黃撈出;放在廚房用紙上,吸去多餘油脂;香菜洗淨切斷備用。

2、調汁:白糖1湯勺,醋1湯勺,生抽1湯勺,料酒1湯勺,鹽1茶匙,清水1湯勺。

3、鍋中放入底油,油溫慢慢升高;放入蔥薑蒜爆香鍋底;再放入炸過的肉片,淋入料汁,翻炒至勻,關火放入香菜,燜2分鐘左右即可出鍋裝盤。

美味的食物不僅飽腹,更能聊慰那顆孤獨的靈魂。食材所具有讓舌尖跳躍的本能,喚發出了人們對味覺更敏銳的感知。關注我,下期帶您看其他的美食珍饈!

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