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原料

肥鸭1只,水发白菌100克,猪肥瘦肉25克,水发兰片25克,网油200克,水发金钩15克,熟火腿25克,化猪油100克,姜5克,葱花7.5克,1个鸡蛋蛋清,干淀粉15克,花椒10粒,精盐7.5克,粒酒50克,胡椒粉1克,味精2克,水淀粉50克,奶汤500克

制法

①将肥鸭宰杀、放血、煺毛、去脚,从背颈上开口,将鸭去骨(方法参照“八宝糯米鸡”),用清水洗净,沥干水分。

②将肥瘦猪肉、水发兰片、水发白菌、熟火腿、姜均切二粗丝。

③化猪油入锅放中火上烧五成热,放入肉丝、兰片、白菌、火腿、金钩、姜丝、花椒、葱花、精盐4克、料酒25克、胡椒面1克、味精1.5克一起出香味,起

锅装于鸭腹中,将鸭颈部的刀口打结,将鸭翅、头盘在鸭背上,放开水中紧一下水分,搌干水分,用精盐1克、料酒25克、味精0.5克和匀,抹于鸭的全身,用网油包好,蛋清淀粉封口,装于大蒸碗中灌入奶汤,加进剩余的精盐,上笼蒸约2小时,出笼扣于大汤盘内。将汤滗入锅中,旺火烧开,加味精、胡椒面、水淀粉勾成二流芡,起锅淋鸭上即成。

特点形如枕头,色泽洁白,味道鲜美,清香可口。

美味的食物不仅饱腹，更能聊慰那颗孤独的灵魂。食材所具有让舌尖跳跃的本能，唤发出了人们对味觉更敏锐的感知。关注我，下期带您看其他的美食珍馐！