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原料

肥鴨1只,水發白菌100克,豬肥瘦肉25克,水發蘭片25克,網油200克,水發金鉤15克,熟火腿25克,化豬油100克,姜5克,蔥花7.5克,1個雞蛋蛋清,幹澱粉15克,花椒10粒,精鹽7.5克,粒酒50克,胡椒粉1克,味精2克,水澱粉50克,奶湯500克

製法

①將肥鴨宰殺、放血、煺毛、去腳,從背頸上開口,將鴨去骨(方法參照“八寶糯米雞”),用清水洗淨,瀝乾水分。

②將肥瘦豬肉、水發蘭片、水發白菌、熟火腿、姜均切二粗絲。

③化豬油入鍋放中火上燒五成熱,放入肉絲、蘭片、白菌、火腿、金鉤、薑絲、花椒、蔥花、精鹽4克、料酒25克、胡椒麪1克、味精1.5克一起出香味,起

鍋裝於鴨腹中,將鴨頸部的刀口打結,將鴨翅、頭盤在鴨背上,放開水中緊一下水分,搌幹水分,用精鹽1克、料酒25克、味精0.5克和勻,抹於鴨的全身,用網油包好,蛋清澱粉封口,裝於大蒸碗中灌入奶湯,加進剩餘的精鹽,上籠蒸約2小時,出籠扣於大湯盤內。將湯潷入鍋中,旺火燒開,加味精、胡椒麪、水澱粉勾成二流芡,起鍋淋鴨上即成。

特點形如枕頭,色澤潔白,味道鮮美,清香可口。

美味的食物不僅飽腹，更能聊慰那顆孤獨的靈魂。食材所具有讓舌尖跳躍的本能，喚發出了人們對味覺更敏銳的感知。關注我，下期帶您看其他的美食珍饈！