羊肉萝卜香锅

原料：山羊肉2千克，金针菇、肉丸子、粉丝、茶树菇、萝卜各1盘，香菜25克。

调味料：植物油300克，羊肉油40克，生姜25克，大葱节150克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱、料酒和蒜茸30克，调味料30克（花椒10克，茴香5克，草果5克，山楂、桂皮人、茴香和香叶）、白糖2克，盐、酱油和味精10克，醋8克，清汤2克。

制作：

1.新鲜羊肉切成2厘米见方的小块，汆水，打去血沫，捞出备用；大蒜整瓣拍破；A料用纱布包好备用。

2.锅加菜子油烧至七成热，下羊肉炒去水分，滤油备用。

3.锅留底油，下姜丝炒香，加糍粑辣椒炒至油变红，加入羊肉煸炒至颜色微红，加料酒、盐、酱油、大蒜翻炒入味，加入香料包、熟羊油、清汤淹没羊肉，盖上锅盖，小火焖1小时，至肉酥烂，出锅，撒上香菜即可。锅上火加热，边吃羊肉边加其他原料涮食。

美白菇清炒莲花夹

做法：

主料 美白菇 莲花夹 木耳 红萝卜

辅料 辣椒 香油 蒜头 盐 油 味精

制作步骤：

1.先准备处理好所需材料。

2.热锅后先爆香蒜头。

3.然后依序炒香红萝卜。

4.拌入美白菇。

5.木耳和莲花夹。

6.最后加入辣椒及调味快炒一下ˊ再洒上少许香油即可。

土仔姜爆嫩水鸭

原料：土仔鸭500克，仔姜、小米椒各150克。

调料：山茶油50克，盐4克，５度湖之酒100克，味精、鸡精、八角粉各1克，辣椒酱5克，生抽15克，蚝油5克、胡椒粉2克，本地青椒10克。

做法：

1、将制净仔鸭去主骨，切成块，放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味；小米椒、青椒切段；仔姜切小片；大蒜叶切小段。

2、热锅入山茶油烧热，下鸭块煸炒至八成熟，倒出。

3、锅留底油烧热，下仔姜片、爆香，下小米椒、青椒，加盐煸炒，下鸭块翻炒，烹湖之酒50克，放入100克啤酒，待汤汁收浓，加味精、鸡精、胡椒粉、八角粉，淋生抽10克、辣椒酱、加蚝油翻炒均匀，出锅装盘即可。