性味归经：性凉，味甘，归脾、胃、大肠经

最佳食用量：150克/每天

最佳食用方法：炒

最佳食用时间：均可

茄子功效

1，茄子中含有维生素A、维生素P，可降低胆固醇，软化微血管，防治血脂异常、动脉硬化。

2，茄子纤维中含有大量的皂角苷，也能降低血液中的胆固醇含量。

3，茄子中的类黄酮能抗氧化和改善血管的弹性。

茄子饮食禁忌

1，茄子生吃茄碱含量高，食用过量易引起恶心、呕吐、腹泻等。

2，秋后的老茄子含茄碱量最多，不宜多食。

3，茄子性寒，消化不良、容易腹泻的人不宜多吃。

茄子搭配吃法

茄子+猪肉=降低胆固醇吸收率

茄子适合搭配猪肉同食，不仅营养丰富，而且茄子中含有大量的皂角苷，可以降低猪肉中胆固醇的吸收率，有利于健康

食疗方：

炒茄丁：改善血管弹性

材料：茄子300克，番茄100克。植物油、盐、鸡精、醋、蒜末适量。

做法：

1，茄子洗净后切丁，番茄洗净后切成小块。

2，锅中放油，油热后加入蒜末爆香，再加入茄子煸炒，改小火加盖焖3分钟。

3，待茄子变软，放入适量的盐、醋，并倒入番茄丁，翻炒至熟，加入适量鸡精调味即可。

分析：番茄和茄子一起炒，加醋，有利于保护茄子中所含的维生素C和多酚类，营养丰富，能增强茄子的减肥功效，并能预防动脉硬化和冠心病。