口水雞

食材: 三黃雞一隻、蔥、姜、料酒1勺、辣椒麪2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、芝麻、花生碎、香蔥;

做法

1.將淨雞先用少量鹽和料酒醃15分鐘左右,一起在肚子裏塞上薑片、蔥段和香葉讓雞由裏到外,都香味十足;

2.醃好之後放進鍋中,注入冷水沒過雞肉表面。一定用冷水,目的是讓雞肉的內外一起受熱成熟;大火煮開後,打去上邊的雞血浮沫,然後轉中火煮5-7分鐘,終究時間根據雞體積大小決定;

3.出鍋後,用涼水把雞沖涼,會使雞肉緊縮保持入口有彈性,口感脆。用刀把雞肉分解;

4.在燜雞的時分,做紅油。參加比平常炒菜稍多的油,中火燒熱放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香,一起準備一個耐熱的容器放入2勺辣椒碎。待蔥、姜變色之後立即轉小火,並敏捷撈出,趁着熱勁將油倒入辣椒碎裏,這樣紅油就搞定了;

5.將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻,澆在雞肉上,最後淋上兩大勺紅油,撒一點芝麻、花生碎和香蔥,隨即就可伴着口水食用;

菠菜炒雞蛋

食材:菠菜、雞蛋、蔥薑蒜、鹽、雞粉、胡椒粉、香油

做法

1.菠菜洗淨去根,頂刀切3釐長左右的段;雞蛋打入碗中用筷子攪拌備用;蔥切沫,姜切沫,蒜切沫;

2.鍋中燒熱下油 10克左右;放入雞蛋,炒熟盛出備用;鍋中放入清水300克左右,大火燒開,放入切好的菠菜焯下迅速倒入漏勺控水;

3.鍋中下油10克,大火燒熱,用蔥薑蒜爆炒;加入菠菜,放鹽、雞粉、胡椒粉;放入炒好的雞蛋,大火翻炒幾下,淋香油出鍋。

乾鍋蘿蔔

材料:白蘿蔔(1份)、五花肉(100克)、胡椒(3份)、朝天椒(4份)、大蒜(5份)、鹽(1勺)、雞精(半勺)、姜(4份)、幹辣椒(6份)、料酒(1勺)、醬油(2勺)、蠔油(1勺)、植物油(1勺)、高湯(1碗)白糖(一點)

做法

1.準備所需材料

2.五花肉放入鍋中焯燙一下撈出

3.將白蘿蔔切片,五花肉切薄片,青紅尖椒切斜刀,乾紅辣椒、蒜苗切段,姜切絲備用

4.鍋裏放少許油或者不放油,放入五花肉和生薑煸炒

5.中小火煸炒至五花肉片出油,並且顏色變金黃

6.放入青紅椒段翻炒,加入生抽、蠔油、料酒、少許白糖翻炒均勻(喜歡顏色深的可以加一小匙老抽)

7.翻炒均勻後加入白蘿蔔片

8.加一小碗水或高湯翻炒,蓋蓋燜煮煮一會,蘿蔔煮熟後撒青蒜

9.翻炒炒勻後加少許鹽、雞精調味即可

泡椒菊花胗

食材:鴨胗8 個芹菜80克泡椒30克姜、蒜各10克乾花椒3 克鹽、料酒、味精、醬油、醋、白糖、澱粉、香油、色拉油各適量

做法:

1.先把鴨胗切成兩半,分別片去兩側的白色筋膜,放進冰箱裏凍至稍變硬後,取出來順長切成厚約0.3釐米的片(深至1/5處,底部不切斷)。

切完後調轉90度,再切相同的厚度和深度,切5 刀再完全切斷,即成菊花形的鴨胗。

2.依法全部切完後納盆,加入適量的鹽、料酒和澱粉拌勻待用。

把芹菜切成短節,泡椒切成馬耳朵節,姜和蒜則切成片。另把鹽、料酒、醬油、醋、白糖、味精、澱粉和香油放小碗裏,調勻成味汁待用。

3.鍋裏放色拉油燒熱,投入乾花椒、泡椒節、薑片和蒜片炒香。

4.等下醃好的菊花胗快速炒至變色時,投入芹菜節翻炒,其間烹入調勻的味汁,炒勻便可出鍋裝盤。

香辣醬汁燜豆腐

食材:老豆腐、五花肉、姜、蒜、生抽、料酒、豆瓣醬、生粉

做法:

1.肉先切片,在剁成小碎,切好的肉末放入少許胡椒粉,生抽,生粉,食用油,用手徹底攪勻,醃製幾分鐘。

2.生薑大蒜去皮切沫,豆腐均勻的切小塊。鍋裏上油,燒至六七成熱時候,一面煎至金黃之後再翻面過來繼續。鍋底留少許油,放入生薑大蒜沫爆香,在放入醃製好的肉末,滑散一起炒。

3.放入一大勺豆瓣醬炒出紅油,放入適量的熱水,放入少許生抽,少許料酒,湯煮開之後放入炸至好的豆腐,大火煮開之後轉中小火。

4.湯汁差不多的時候放入少許鹽,不需要太多哦,因爲豆瓣醬生抽都有成度,在放入少許雞粉,調入適量水澱粉沿鍋的一圈均勻的淋入,最後的最後我們放入切好的大蒜葉放入炒勻出鍋。

番茄雞蛋炒蝦仁

食材:番茄、雞蛋、蝦、鹽、胡椒粉、番茄醬、幹生粉、糖

做法

1. 蝦剝去頭殼,留取蝦仁洗淨擠幹水分,調入少許鹽先抓至蝦仁有點發粘,加入一點點胡椒粉和少許幹生粉抓勻後放入冰箱冷藏室10分鐘以上備用;

2. 番茄切小塊,雞蛋打散成蛋液;平底鍋燒熱放一湯匙油燒熱後倒入蛋液,待快凝固時用鍋鏟打散結塊盛出備用;

3. 鍋再次燒熱放1湯匙油倒入蝦仁滑炒至8分熟盛出備用,鍋中再次放一點點油燒熱後,放入蕃茄,一湯匙的番茄醬,一點點糖繼續翻炒至番茄變軟起沙,接着加入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒,調入少許鹽、雞粉即可。

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