雞蛋是平時人們經常會喫的一種常見營養品，它含有豐富蛋白和多種微量元素，能爲人體補充營養，也能滋補強壯身體。在前幾天看過這樣一篇報道，說美國華盛頓大學研究人員表明發現寶寶每天喫一個雞蛋有助於避免發育遲緩，喫雞蛋，你以爲水煮蛋最有營養？其實對於兒童來說，這種方式最好。

的確，雞蛋是比較公認的有營養的物質

說兩個事例吧。

在小的時候家裏比較窮，記得上小學的時候，媽媽總是每天給喫一個雞蛋。尤其是在初三和高中時，那時候就認爲雞蛋是個好東西。

前段時間有個同事住院了。回來上班的時候和我們說，什麼蛋白質粉類的高級補品，其實多喫雞蛋裏的蛋白就能夠補充蛋白質。

雞蛋分爲蛋黃和蛋白質，一般在6、7個月內給寶寶添加輔食，最早添加的是蛋黃。因爲蛋黃中可能有蛋白質屏障。所以不推薦。一般來說，嬰兒8個月大時，蛋白質會慢慢添加。氨基酸有8種人體蛋白質。人體對蛋白質的吸收率高達98%。蛋黃富含卵磷脂、蛋黃素、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素。這些營養素對大腦的神經系統有好處。

哪種喫法最健康

通過營養的吸收和消化率來看，水煮蛋是100%，但97%，嫩炸98%，老炸81%。開水衝雞蛋爲92%升至30~%50%。其實從營養角度考慮水煮蛋是最佳的喫法。對於兒童和老人而言，蒸雞蛋蛋花湯容易促進吸收，這兩種方法能夠使蛋白質鬆解容易吸收。在喫雞蛋的時候可以輔助一些蔬菜，這樣能夠補充大量的維生素c。

喫雞蛋也有禁忌

雞蛋雖然營養價值很高，但不宜多喫。因爲雞蛋中膽固醇含量較高。每天喫1~2個即可。有些地方有喝生雞蛋的，多發加點熱水或者熱牛奶衝着喝。生雞蛋中可能存在大量的細菌，所以不建議這種喫法。

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