洋蔥具有很高的營養價值和類似水仙頭的結構。一旦發芽，就會消耗自身的營養，導致外觀乾燥，營養價值會降低，但不會產生有毒物質。讓我們來看看如何選擇甜美美麗的洋蔥，以及如何妥善保存和延長保質期。

首先來了解挑選靚洋蔥的方法，有以下5點可以參考：

1、扁身洋蔥比圓身洋蔥好。

2、儘量挑選有光澤的洋蔥。

3、洋蔥表面的紋理越密越好，表示沒用化肥催大。

4、洋蔥頭（梗）要硬，不是身硬就好，因爲洋蔥頭髮黴或長芽會變軟。

5、白洋蔥最甜，糖分最高；黃洋蔥甜味次之；紫洋蔥辛辣最重，但蘊含的植化素（花青素）最多。

洋蔥中的硫化物散在空氣中，就會刺激人體眼睛使淚腺分泌，所以許多人切洋蔥的時候會流淚。要想防止洋蔥催淚，可以這麼做：

1、先將洋蔥放於冷水中浸5~10分鐘，之後取出洋蔥切半時，將洋蔥的切面貼在砧板上，再沿紋斜切。

2、也可以保留根部，因爲它含有最多硫化物，會引起散發刺激性味道。

與大蒜一樣，發芽後洋蔥的辛辣味會減少。一旦發芽會消耗洋蔥自身的營養，導致洋蔥的外型乾癟，營養價值會降低，但不會產生有毒物質。因此還是趁新鮮喫，營養最多還是最好。

雖然洋蔥是比較耐存的食品，但有時候買多之後放久也有可能變壞，發芽後也影響營養，下面分享6種保存洋蔥的正確方法，有助延長保質期。

1、建議新鮮的洋蔥不要放入冰箱冷藏，因爲冰箱中寒冷潮溼的溫度會將洋蔥澱粉轉化爲糖，洋蔥容易變軟、變溼。另外，洋蔥的味道濃郁，會讓冰箱裏其他食材染上洋蔥味。

2、洋蔥怕悶、怕熱，用袋子裝起時，不要密封袋口，保持透氣，避免使用塑膠袋保存

3、儘量放在竹籃或紙袋裏，置於通風陰涼處最理想，避免洋蔥因爲潮溼而腐爛

4、洋蔥不能與土豆放在一起，土豆會導致洋蔥加速腐爛或發芽。

5、如果一定要用冰箱冷藏，切記一定要把保鮮袋密封，隔絕空氣接觸及避免水分流失，才能放入冰箱冷藏

6、只要適當保存，可以使洋蔥放置長達2~3個月。