我們繼續來談蛋白質食物。

在“優質蛋白質十佳食物”中唯一上榜的來自於植物的優質蛋白質食物就是大豆。

大豆和豆製品要常喫。指南推薦每日攝入大豆25g。這25g大豆相當於72豆腐，55g豆腐乾，40g豆腐皮，370g豆漿50g素雞等都行，而且這些食物之間是可以互換的 。

豆製品的食用方法很簡單，涼拌熱炒都可以，比如一塊300g的豆腐正好作爲一家三口的一道菜餚，，每人喫了100g豆腐1，獲得9g優質蛋白質，是不是很好？我們可以把不同的豆製品輪換着做成菜品食用，既能變換口味又能滿足營養需求。

植物蛋白常常與植酸、蛋白酶抑制劑、鞣酸等影響蛋白質消化的抗營養因子共存，加上植物蛋白結構上的差異，消化吸收往往比動物蛋白要低。

但是我們單從營養素的角度來看，大豆營養價值很高，含有優質的蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E有近一半的成分是膳食纖維，大家也知道，膳食纖維對維護我們身體健康是非常好的，近來是越來越受到養生人士的青睞。

更重要的是大豆含有多種有益於健康的成分，大豆異黃酮和大豆皁苷，大豆低聚糖，研究表明這些成分可以降低我們亞洲女性絕經前和絕經後乳腺癌的發病率。還能降低心血管病、2型糖尿病和患某些腫瘤的風險，可以說豆製品的營養價值不容置疑，已經被越來越多的營養人士所推崇，。

指南推薦每日豆製品的攝入量是大豆25g。

這25g大豆相當於72豆腐，55g豆腐乾，40g豆腐皮，370g豆漿50g素雞等都行，而且這些食物之間是可以互換的

豆製品的食用方法很簡單，涼拌熱炒都可以，比如一塊300g的豆腐正好作爲一家三口的一道菜餚，，每人喫了100g豆腐，獲得9g優質蛋白質。我們可以把不同的豆製品輪換着做成菜品食用，既能變換口味又能滿足營養需求。

我們來看一下關於豆製品的一些小貼士:

1、首先我們所說的豆製品是指黃豆黑豆和青豆，像我們平時常喫的綠豆豇豆紅豆等都是雜豆，屬於糧食類，不含優質蛋白質。

3、豆漿必須要煮熟才能喝，開鍋後至少再煮5分鐘。否則其中的一些抗營養因子可能導致中毒，引起噁心嘔吐腹瀉等胃腸道症狀

4、豆製品還有一種形式是發酵豆製品，像豆腐乳、豆豉、納豆等，發酵後的豆製品部分蛋白質被分解，較容易消化吸收，而且微生物在發酵的過程中可以合成維生素B12，預防貧血的發生。