傅园慧赛前都会吃的泡面，是不是好的马拉松补给？还是垃圾食品？

跑步饮食补充几大要点：水分、糖分、盐分、蛋白质，或许还有温度和口感。最关键的，易吸收与及时。

泡面，在大学的宿舍里，常常背负莫须有的骂名。泡面，一种典型的闻起来香吃起来没那么香，吃的人爽、闻的人郁闷的大规模杀伤性武器，常被用来在临近期末的时候干扰同学。

泡面，在长途的火车上，搞乱一车厢的气氛，管它高铁、动车还是直达车，都有了一种绿皮慢车的穿越感。

泡面，熟悉的陌生人。

现而今，泡面作为一种典型的东方食品走进马拉松赞助商序列，刚刚结束的杭马就有康师傅赞助选手泡面，让领物包变得格外隆重，让赛事变得格外接地气。那么，泡面到底是不是马拉松的好补给？

一、泡面是垃圾食品吗？

泡面是否有营养，是否是垃圾食品，已经被讨论很多次了。想要得到最靠谱的结论不是撕逼，而是查看中国营养学会制订的《中国食物成分表》，下表显示了泡面与普通面条营养成分表。事实上，泡面的碳水化合物含量还不如面条，但泡面脂肪含量显著高于面条，这是因为泡面多数都是油炸的，所以泡面每100克（大约就是一包）含有的热量还不错，达到472大卡，相当于人一天正常热量消耗量的1/5左右。

泡面与面条营养成分比较（每100克）

泡面还有一个特点是盐含量极高，每100克就含有1克盐，盐正常摄入量每天最多6克，也就是说泡面较咸，摄入过多的钠盐意味着什么呢? 会升高血压，降低血管弹性，可能会导致高血压和动脉硬化，因此我们提倡低盐饮食。此外，泡面与面条在膳食纤维、维生素含量方面均较少。

通过以上分析，我们可以得知泡面被扣上垃圾食品的帽子，似乎有些冤枉。

（那些再说泡面是垃圾食品的人类 ↓ ↓ ↓）

泡面提供了较为丰富的热量，但其缺陷为脂肪和盐分含量较高，维生素缺乏，这也许是泡面虽美味，但却不太受人待见的主要原因。其实，任何食物都能提供人体所需要的营养成分，主要看营养成分的均衡性和丰富性，没有真正的垃圾食品，只有垃圾的膳食习惯。

二、跑完马拉松吃泡面可以吗？

前文已经说了泡面含有丰富的热量，也含有较多的盐，对于马拉松这样长时间的耐力运动来说，比赛结束后当然意味着大量的热量消耗和出汗所导致的盐分丢失，从补充热量和盐分角度而言，泡面是不错的补给选择。当然有人会说，泡面含有太多的脂肪，太油不利于消化吸收，这句话说得也没啥错。

综合来看，马拉松比赛结束后吃碗泡面虽然不一定是最佳补给选择，但也不至于太差，作为饥肠辘辘的应急之需，也尚可。

三、泡面为什么要经过油炸？

泡面的生产原理跟北方自己做手擀面差不了太多，只不过泡面的生产完全工业化和标准化，泡面被妖魔化的重要原因是泡面是油炸，油炸就意味着不够健康。

那么泡面为什么要经过油炸过程呢？这是由于经过高温油炸，生面阶段所含30-40%的水分减至3%，面变得酥脆而稳固，同时更加卫生，细菌不宜繁殖（细菌喜欢在水分含量大的地方繁殖），便于长期保存。

原来油炸是工业化大规模生产的需要，如果真的对油炸食品避之不及，你也可以选择非油炸泡面啊。

四、泡面为啥都是波浪形的？

首先，把面压成波浪形，单位体积内能装的面就更多，节省了空间；

其次，比起直线形的面，波浪形更不容易碎，在保存和运输过程中抗压能力更强；

而且波浪形的面饼间有很多空隙，在泡煮过程中可以让更多的水接触到面；

面饼吸收水分更充足，沾取汤料也就更充分，有助于提升面的口感和味道。

当然，可以想到的波浪形的优势还有很多，比如面条之间的空隙更均匀、吃的时候更容易夹起、单根面条更长等等。

涨芝士了，弯曲的理由

五、吃一包泡面需肝脏解毒32天？

有传闻说“吃一包泡面需肝脏解毒32天”？！理由是泡面都经过油炸，油中添加了BHT（2, 6-二叔丁基对甲苯酚），可怕的是碗装泡面，碗的材质是聚苯乙烯，为防止加热变形，添了BHT，但在冲泡过程遇到高温，聚苯乙烯和BHT这些物质就会溶解出来。真的如此恐怖？

BHT是一种抗氧化剂。油脂在储存过程中很容易被氧化，而氧化产物不仅影响油的口味，产生通常所说的“哈喇味”。因此，在食品中加入抗氧化剂是提高食品安全性的做法。由于泡面含有较多油脂，当BHT与油脂同时存在时，氧气会优先氧化BHT，客观上起到防止泡面氧化变质的作用。

按照现行的食品添加剂国家标准，泡面中BHT的含量是符合国家标准的，不会对健康有危害，经过计算，每天吃5包泡面，长年累月地吃，其中的BHT也不会危害健康。

万物皆有毒，只要剂量足。任何食品添加剂，脱离剂量单纯谈危害都缺乏科学性和严谨性，往往危言耸听，忽悠大众。大量的BHT是否影响健康的确有所争议。但国际上，中国、美国和欧盟等都允许它的使用。因此，大家大可不必担心BHT。

六、赛前吃泡面的N个理由

有人说这么便宜，让人又爱又恨，怎么能是好的补给嘞？有人说它没啥营养，精加工食物不科学，还有人说泡面化学保鲜成分太多……但是，作为一个在各种环境下都跑过步的跑友，我认为，泡面，其实并没有想象的那么糟，甚至，还比想象还要好。

今年杭州马拉松、长沙马拉松都为选手发了泡面，还有非洲选手吃泡面的照图片广为流传，大美女浙江卫视主持人伊一，也po出吃泡面的照片。从精英到明星，大家都津津有味。

如果抛开泡面在大学时期对我们造成的一万点伤害，或者那些单身开伙的日子吃惯、吃腻了的口感，单从营养成分和食用时机来看，泡面其实还是相当不错的。

从90年代起，泡面就已经成为了国家队运动员海外出征的必备品，傅园慧童鞋在征战里约奥运会时也直播吃泡面。

其实还有更多

1、口味可选，总有一款能适合。

其实我在很久之前参加马拉松就把泡面作为必备的食物了，比赛起跑时间很早，起床胃口真的很差，泡面的美味深深地温暖了我们的味觉。泡面江湖之大，总有一款能够适应你的口感。

2、国外比赛的保底解决方案。

马拉松名言“赛前不吃不熟悉的食物”，泡面可以作为这条原则的保底解决方案。在国外跑比赛，很多人都会以泡面作为赛前饮食，毕竟，和不熟悉的甜甜圈黄油比起来，太过熟悉的泡面似乎是两害相权中比较轻的那个。

3、泡面对于唤醒身心大有裨益。

吃泡面，必须要泡（真是废话），早起喝水和吃口热乎的非常重要，有利于激活沉睡的胃，快速吸收。临近上场跑马拉松，吃的开心很影响心情。其实比泡面更容易吸收的是热粥，老弱病残孕坐黄座的旅客都能食用的食品。所以像香港100这样的比赛中，最好的补给是热乎的皮蛋瘦肉粥：皮蛋瘦肉补充蛋白质，粥补充糖分，还有盐分和维生素，水分也不少，实在是翻山越岭颠沛流离饥寒交迫中的上佳食品。按这几个指标来看，比这个稍微差一点的，竟然就是泡面。

我赛前吃泡面最深刻的记忆是2011年澳门马拉松，澳门买的碗装泡面竟然不提供叉子，没有任何吃面工具，灵机一动，我用两根牙刷当筷子吃了那碗泡面，竟然有记忆中的忆苦思甜。

七、赛后吃泡面的理由

与赛前一定要吃饱吃好不同，赛后的补给其实没那么夸张了，毕竟比赛完成之后，爽一爽可能有着更高的价值。不过，及时补充跑步所流失的水分、糖分、盐分、蛋白质有着重要意义，能够快速吸收，帮助身体恢复，第二天不会太过辛苦。

听明白了吗？补充水分、糖分、盐分这几件事儿泡面都做得非常好，热汤还有温度更加利于寒冷天气的比赛，至于蛋白质，如果不是跑的时间太长（比如接近关门才回来）或者本人太瘦，其实问题不大。

赛后吃泡面的一个重要优势就是“及时”，大餐虽好，不能快速食用，雪中送炭的泡面强过锦上添花的大餐啊。不过前提是你能弄到热水。

分享一个及时的案例，像我这种喜欢喝啤酒的老司机，每次比赛都会在马拉松参赛包里寄存两罐啤酒，跑完赶紧喝，“及时行乐”会带来更加的舒爽感。记得《奇葩说》做过一场关于“是否该穷游”的辩论，我觉得蔡康永说的一句话非常好，穷游核心不在穷，而在勇敢走出去的游。在年轻时候闯荡江湖看到的风景，和攒够了钱上了年纪再去看的风景都不同了。

赛后及时补充水分、糖分、盐分、蛋白质，以及热量，管他是山珍海味还是一碗泡面？