植物中所含有多酚類化合物對維生素C的氧化破壞又具有保護作用

以壞血病輕症病人每日服維生素C200-300mg，重症300-500mg，感染時劑量應增加，分3次在飯前或喫飯時服用。如患者不能口服或吸收不良時，可於肌肉或靜脈注射，每日一次（乳幼兒100-200mg，成人500-200mg），症狀明顯好轉時，減至50-100mg，1日3次口服。

對症處理，如保持口腔清潔，預防或治療繼發感染、止痛。有嚴重貧血者，可給予輸血，服鐵劑。重症患者，例如有骨膜下巨大血腫或有骨折，不需手術治療，用維生素C治療後血腫可漸消，骨折自能癒合，但有骨胳錯位者，恢復較慢，可經數年之久。

（1）選擇維生素C含量豐富的食物　人類維生素C的主要來源是新鮮蔬菜和水果；動物性食物中僅肝、腎等含有少量，所以，膳食中應有足夠的新鮮蔬菜，特別是綠葉蔬菜。如能經常喫些水果，則

更有助於預防維生素C的不足。

（2）改善烹調方法，減少維生素C損失　維生素C極易溶於水；對氧很敏感，特別是有Fe2+、Cu2+存在時更易被氧化破壞；對鹼不穩定，但在酸性條件下則相當穩定。因此，在蔬菜烹調時要先洗後切；切好就炒，儘量縮短在空氣中的暴露時間；炒菜不用銅器。

高等植物中，就目前所知至少有5種酶系統能催化維生素C的氧化破壞；它們是維生素C氧化酶（ascorbic acid oxidase）、過氧化物酶（peroxidase）、多酚氧化酶（polyphenol oxidase）、細胞色素氧化酶（cytochrome oxidase）和漆酶（laccase）等。其中除過氧化酶外，都屬於含銅金屬酶，這些氧化酶系統在蔬菜中含量較多，特別是黃瓜和白菜，所以在蔬菜儲運過程中，維生素C往往有不同程度的破壞，但這些酶系較維生素C更不耐熱，因此，在蔬菜烹調過程中強調急火快炒，做湯時強調湯開下菜，就是爲了迅速破壞這些酶系，以減少維生素C的損失。