大家好，我是广东珠海的工元食记，美食是我们生命中，不可以缺少的一部分，我们对她，充满关注和期待。

今天我们来做一份【水晶紫薯丸子】，晶莹剔透，Q弹爽滑，一口一个，口感很好！食材只用了3种材料，做法也很简单。大家吃过汤圆吗？它的大小可以做成汤圆一样大，口感和汤圆也有一点相似，软嫩、爽滑。

食材紫薯550克，白砂糖70克，木薯淀粉250克。这里用的是木薯淀粉，不是面粉，不要搞错啦！淀粉有它自身的一个特征，就是透明，才有了水晶般的丸子。有朋友问把木薯淀粉，换成玉米淀粉行不行？这个我还没试过，不敢乱言。接下来，我们开始制作吧。

做紫薯馅料

紫薯去皮，切片放进蒸锅里蒸熟，压成紫薯泥。紫薯的用量，大概在550克。然后，趁热的时候，倒入70克白砂糖。这时候，如果想口感好一些，可以加20克食用油，如果家里有黄油的朋友，放黄油更好吃，会香很多。搅拌均匀后，尝一下甜度，不够甜可以再次加糖，然后搓成一个个小圆球，备用。

烫木薯淀粉

碗里倒入250克木薯淀粉，倒入20克滚烫的开水，进行烫淀粉操作，和烫面的做法一样。烫好的淀粉，是有一点半透明的效果。一边倒入开水，一边用筷子搅拌均匀，小心烫到手，搅拌成团之后，可以稍微晾凉一点，再揉成光滑、偏软的面团，这个面团是很柔软的，它可以拉得很长，柔韧性很好，不会断开，有点像拉面筋那样。

下剂子

把面团搓成长条，尽量搓细一点，细的程度接近汤圆大小。然后，切出同样大小的小剂子，它的体积和汤圆大小一样，小一点，容易熟透。再把小剂子压扁，用手指盘得薄一点，可以透光的那种，做薄了才可以变得晶莹剔透。制作的过程中，记得用一块湿毛巾，把做好的丸子盖住，不然表面会风干，会裂开。

包丸子

把紫薯馅料包进来，随便收口，只要把口部密封严实就可以了，用自己熟悉的收口方法，没有特别的技巧。

煮丸子

这个煮法，和煮汤圆的方法一样，先把水煮开，再下丸子，然后用勺子推动一下丸子，防止它们粘连在一起。煮到丸子全部浮到水面上，证明就熟透了。

水晶般的紫薯丸子，就做好啦！好吃不腻，爽口嫩滑，比芋圆好吃多了。美味来之不难，只要有心人。如果您也喜欢，就抽空试一试吧！美滋滋的味道，在您的嘴里徘徊。

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