来开封旅游，各种美食琳琅满目，其中宋氏大刀面堪称豫东面试一绝。

在开封小宋城卖大刀面的今年60多岁了，他是河南省非物质文化遗产齐氏大刀面的传承人。

大刀面的名气大家一听就知道，肯定因大刀而的名，大刀面的刀长3尺、宽5寸。

一般只有几年的功力才能做到，右手提刀，左手按面，随着大刀的起落。

细如发丝能穿针、长而不断、用火一点就着的面才能切好。

齐同库切面有个绝活，就是蒙着眼睛，快速切面，而从未伤手。齐同库表演绝活的时候，食客们纷纷拿出手机拍照。齐同库说，表演蒙眼切面的功夫是得其祖上真传。

大刀面用面也十分将就，用精选优质面粉、鸡蛋清、食盐、小苏打等，经过人工和成，再经过长达1.6米的擀面杖八擀八推八压，使面皮犹如白绫，薄至透明显影，隔面可观报纸，才可下刀，这样精细的刀法，精致的用料，才造就了大刀面越来越大的名气。

大刀面的传说也很多，相传清朝乾隆皇帝过生日、慈禧太后祝寿，大刀面都曾作为长寿面进贡。真假无从考证，这也从侧面反应了大刀面的名气，和受欢迎的程度。

水开下面，面条浮起即熟，只用十几秒钟。

细如线，晶莹透明，柔韧滑润，口感清香爽口。

食而不腻的一碗大刀面就出锅。

夏季，用蒜汁、香醋、芝麻酱、小磨油、姜末、葱花、香油凉拌，营养丰富，清香爽口，味道鲜美。