浆水两掺面，魂牵梦萦的家乡味道！酸爽开胃，夏季消暑最相宜！

前两天收拾冰箱的时候，翻出来了一只冻成了“石头”的可乐瓶子。瓶子里装的是妹妹从老家给我捎过来的浆水。我从小最爱吃老妈做的浆水面。自从我上大学离开家里，每次回家的第一顿饭和临走之前的最后一顿饭，必须是老妈做的浆水面。

在我的老家，最受欢迎的是“浆水两掺面”。正宗“两掺面”就是用小麦面粉和豌豆面粉掺合在一起，加水搅成面团，手工擀制，切成面条制作而成，调味必须是“浆水”潲子。现今“两掺面”已拓展成小麦面粉和绿豆粉，间或与红豆、小豆等豆粉制成面条的总称。这原本是早些年细粮（豌豆面属于“粗粮”）短缺，主妇们的无奈之举。没想到加入了豌豆面之后，竟比普通的浆水面更多了一些别样的味道。面条味融合了小麦和豌豆的味，加之面条很有筋道，深受陕南人所爱。

为了推广家乡的美食，县文化馆党支部书记张旬平（也是当地有名的作词、作曲家）还专门谱写了一首歌，叫《两掺面来一碗》。歌中唱道：有一种面食叫做一个“两掺面” ，有一种挂念叫做一个“克欠”。旬阳的两掺面，价廉物美，香的是豌豆面，酸的是浆水。捞到碗里“圪摇摇” ，那叫一个“硬轴”，六块钱一大碗，胀的我肚儿圆。两掺面，调湿寒，杂粮面，补三元。两掺面，手工面，大海碗，冒尖尖，旬阳人，爱吃酸，三天不吃打窜窜。两掺面，家乡饭，游子在外心挂念。

如今，“浆水两掺面”已经成为旬阳人餐桌上的主食。老爸这些年是越来越像一个“老小孩”了，老妈费尽心思变着花样做吃食（老妈的厨艺，在全村可是最“拔尖”的），他还一顿饭吃的没有我家2岁多的小宝宝多，唯独这个“浆水两掺面”，老爸每次都能吃一大碗。在老家专营“浆水两掺面”的面馆遍布城乡，县城里的大小餐馆随叫随到。

今年因为疫情的原因，春节没有回老家，老妈就把自己做的浆水（只有清汤，没有菜）装了一可乐瓶子，让妹妹给我带过来，让我做浆水“引子”，自己泡一坛浆水菜，想吃的时候就能吃到。那段时间因为天凉，我就把它放在了冰箱的冷冻室，准备等天热的时候再拿出来做。浆水很清冽，沁人心脾，增加人的食欲，具有开胃功效。如今已经立夏，正到了该做浆水菜的时候，我就立即动手做起来。

浆水菜是陕西常见的自制农家菜，做法非常简单，陕西的农村人没有不会做的。首先准备好用来做浆水菜的新鲜蔬菜。可以用来做“浆水菜”的原料有很多，常见的萝卜缨、芹菜、包心菜、油菜、白菜，还有荠儿菜、蔓菁、米蒿子等野菜，都是天然的制作浆水菜的好原料。浆水菜之所以普遍，可能就是因为原料十分广泛。我准备的是小麦芹，与西芹相比，小麦芹做出来的浆水香味更浓郁。

将择洗干净的小麦芹放入开水锅中，焯烫至蔫（不要煮得太过了，菜煮得太绵软，做出的口感不好。），捞出，晾凉后捏干水分。

准备一个无油无水的干净容器，将焯好并控干水水的芹菜装入容器中。在我们老家，因为浆水面是要搭配“浆辣椒”食用的（搭配“油泼辣子”，那是关中人的吃法），所以很多人干脆在泡浆水菜的时候顺便在坛子里放几只辣椒，做出来的浆水酸中带辣。我没有买到合适泡坛子的辣椒（小米椒太辣，牛角椒或者大炮椒味道不对，而且不禁泡），就省略掉了。

准备一些面汤。在我们老家，这个“面汤”就是煮好了面条，把面条捞出来之后剩下的汤，沉淀一下，用上面的清汤即可。但是，我们平时吃的都是买来的挂面，里面加了盐，不适合用来“投浆水”了。我就拿碗取适量面粉加水搅拌成面糊，水烧开倒入生面糊，搅拌一下，煮成熟面糊。

将放凉后的面汤倒进坛子，再把老妈给的浆水原汤倒些进去做引子，用干净的勺子搅拌均匀，盖上盖子。这几天的温度，三天后，浆水菜就做成了，闻了一下，真香！尝一下，浆水汤入口柔顺醇香，浆水菜酸脆，吃起来很爽口。浆水最怕沾了油、盐，所以食用舀出时一定要干净的勺子舀。

浆水菜做好了，就可以用它来做浆水面了。民间流传着“茅檐草舍酬亲友，浆水面条味最长”的赞语。在炎热的季节里，酸辣爽口的浆水面，极大地刺激着食欲，胃口不佳的时候来上一碗，最合适不过。香气四溢的浆水面尝起来有些酸，这种酸却不像老陈醋那么冽嘴，而是给人温和的，柔顺的，清爽的感觉。西北人爱吃面，喜欢酸和辣两种口味，浆水面则可将两者结合。黄土地的儿女啊，对这种酸辣爽口的滋味，总是那么情有独钟。

将适量的豌豆面和小麦面粉混合，逐步加入凉水，经过充分搅拌后，使其揉合在一起，醒15分钟，将其揉成光滑的面团，盖上湿毛巾，继续醒20分钟。取出醒好的面团，在案板上反复揉，尽量多揉一会。在案板上撒些干面粉，将揉好的面团擀成不超过1mm的大薄片（手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚），切成宽窄适中的面条。

“两掺面”必须用浆水菜作潲子，别的菜无法代替，这也是两掺面的独到之处了。在醒面的同时，制作潲子。从坛子里捞适量的浆水菜，喜欢酸一点的，可以再盛一些浆水汤。浆水菜沥干，切碎，大葱切斜片，干辣椒切小段。热锅冷油，油热后大火爆香辣椒段儿和葱，倒入浆水菜，中火翻炒一分钟，倒入浆水，烧开后关火放盐，浆水潲子就炒好了。