豆腐是我们日常生活中常见的餐桌食品。豆腐的方法也很多样。要想让豆腐有新的图案，就要把豆腐压成轴，豆腐分为嫩豆腐和老豆腐。这两种豆腐的烹饪配方很不一样。豆腐干通常是炖汤或红烧的，老豆腐更适合油炸或油炸。今天我们重点谈谈豆腐的方法。

做过豆腐的人都知道。豆腐很容易在锅里碎成渣，所以一次吃完一次，豆腐的销售商就会变得特别凶，看到一盘这样的豆腐，就相信应该没有食欲了。家里来了客人，把那种菜端出来，主人的脸就丢了。实际上，在炒豆腐之前，厨师再放一步炒的豆腐不易碎。现在我们来谈谈炒豆腐的正确方法。

豆腐总是容易变成碎屑。豆腐选得不好，所以要选更老的豆腐。因为老豆腐越是坚硬的质感，就越是易碎的残渣。豆腐切成块之前，用清水冲洗整个豆腐，使里面没有多少杂质。第二，制作豆腐的铁锅也很重要。煮豆腐的时候，一定要把铁锅彻底切碎，然后在热锅热油中放入豆腐。

热锅冷油是什么：锅热，油冷。不难理解。也就是说，一旦在锅里放入油，在火里加热，烧到热17(即冒烟的感觉)为止，倒入这种热油，加入冷油，被称为热锅冷油。这时候一定要记住。锅用热油装满就行了。要关掉小灯，把豆腐轻轻地放在盘子里。不能放太多

当然，我也听说有人用生姜在锅底擦拭也没有无店锅，但没见过那个厨师用生姜在铁锅上这样做，也有人说用无店锅，但是无店锅都刷完了，对身体也不好。我一般不用无分锅，都用在无分锅里，饭店里也都用铁锅做饭，这样炒的菜很好吃，《锅气》也很好吃